<밑술 빚기> 1) 정월 첫 해일에 백미 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 낸다. 2) 쌀가루를 쪄서 설기떡을 만든다. 3) 누룩가루 5되, 물 3병을 설기떡과 섞어 항아리에 빚어 넣는다. - 쌀 1말에 누룩가루 5홉의 비율로 넣는다. 4) 항아리를 서늘하고 따뜻한 곳에 둔다. <덧술 1차> 1) 다음 해일에 백미 7말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 낸다. 2) 쌀가루를 푹 끓여 죽을 쑤어 앞서 빚은 밑술과 함께 섞는다. 3) 2)에 물 21병을 함께 섞어 항아리에 빚어 넣는다. -쌀 1말에 물 3병의 비율로 넣는다. <덧술 2차> 1) 세 번째 해일에 찹쌀 2말을 깨끗이 씻어 고두밥을 짓는다. 2) 고두밥을 항아리 밑술에 넣은 후 발효되어 술개미가 뜨면 주자에 올려 거른다. - 이 술은 잘 괴어 넘치므로 여러 항아리에 나누어 빚어 괸 후에 한 항아리에 합쳐 담는다. - 이 술을 고아 노주를 만들면 맛이 좋고 독하다.
정월 첫 해일(亥日)에 백미 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 내어 쪄서 익힌다. 10말을 빚으려면 누룩가루 5되를 물 3병으로 섞어 항아리에 빚어 넣어서 서늘하고 따스함이 적당한 곳에 둔다. 쌀 1말에 누룩가루 5홉을 넣는 것을 기준으로 한다. 다음 해일에 백미 7말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 내어 푹 무르게 끓여 앞서 빚은 밑술과 함께 섞는데 쌀 1말에 물 3병의 비율로 물 21병을 함께 섞어 항아리에 빚어 넣는다. 세 번째 해일에 찹쌀 2말을 깨끗이 씻어 고두밥을 만들고 물이 없이 항아리 밑술에 넣은 후 익어서 술개미[蟻浮]가 뜨면 주자(槽)에 올려 거른다. 이 술은 잘 괴어 넘쳐나는 성질이 있어 반드시 여러 항아리에 나누어 빚어야 하며 술이 괴면 한 항아리에 합쳐 넣는다. 이 술을 고아 노주(露酒, 소주)를 만들면 맛이 좋고 독하다.《증보산림경제》
조리기구
항아리, 술주자
키워드
세 번 해일에 빚는 술 만드는 방법, 三亥酒方, 삼해주방
전통식품백과, 한방식품백과
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