술


식품코드	121070

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 가루 <밑술 빚기> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술 빚기> 부재료] [밀가루 1 되 <밑술 빚기> 부재료] [찹쌀 1 말 <덧술 1차> (구멍떡) 부재료] [백미 1 말 <덧술 1차> (구멍떡) 부재료] [밑술 <덧술 1차> 부재료] [백미 5 말 <덧술 2차> 부재료] [끓인 물 3 놋동이 <덧술 2차> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 정월 첫 해일(亥日)에 찹쌀 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 낸다.
2) 찹쌀 가루로 묽은 죽을 쑨 후 식힌다.
3) 죽에 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 섞어 항아리에 빚어 넣는다.
<덧술 1차> 1) 두 번째 해일(亥日)에 찹쌀 1말과 백미 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 낸다.
2) 1)의 쌀가루로 구멍떡을 만들어 삶아 식힌다.
3) 구멍떡을 앞서 빚은 밑술과 함께 섞어 항아리에 빚어 넣는다.
<덧술 2차> 1) 세 번째 해일(亥日)에 백미 5말을 여러 번 깨끗이 씻어 쪄서 떡을 만든다.
2) 떡이 식으면 끓인 물 3놋동이를 섞어 식힌 다음 함께 담는다.
3) 3개월이 지나면 사용한다.

원문명

세 번 해일에 빚는 술 만드는 방법 > 三亥酒方 > 삼해주방

원문

正月上亥日，粘米一斗，百洗作末，煮稀粥，待冷，麴末眞各一升調和入瓮。次亥日，粘米白米各一斗，百洗作末，造孔，煮出停冷，和前釀納瓮。三亥日，白米五斗，百洗烝，停冷，熟水三鍮盆調冷同入。過三月用。柳絮飛時始開用故，亦名“柳絮春”。《山林經濟補》

번역본

정월 첫 해일(亥日)에 찹쌀 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 내어 묽은 죽을 끓인 후 식혀서 누룩가루, 밀가루 각각 1되를 섞어 항아리에 빚어 넣는다. 두 번째 해일(亥日)에 찹쌀, 백미 각각 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 내어 구멍떡을 만들어 삶아서 식힌 후 앞서 빚은 밑술과 함께 섞어 항아리에 빚어 넣는다. 세 번째 해일에 백미 5말을 여러 번 깨끗이 씻어 쪄서 떡을 만들어 식히고, 끓인 물[熟水] 3놋동이를 섞어 식힌 후 함께 담는다. 3개월이 지나면 사용한다. 버들개지가[柳絮]가 흩날릴 때 처음 열어 사용하는 까닭에 유서춘(柳絮春)이라고도 한다. 《산림경제보》

조리기구

항아리

키워드

세 번 해일에 빚는 술 만드는 방법, 三亥酒方, 삼해주방

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