[백미 1 말 <밑술 1차> (5되) 부재료] [냉수 7 되 <밑술 1차> 부재료] [끓인 물 1 말 <밑술 1차> (8되) 부재료] [누룩가루 2 되 <밑술 1차> 부재료] [밀가루 2 되 <밑술 1차> 부재료] [백미 2 말 <밑술 2차> (5되) 부재료] [끓인 물 2 말 <밑술 2차> (5되) 부재료] [밑술 <밑술 2차> 부재료] [백미 5 말 <덧술 빚기> 부재료] [끓인 물 5 말 <덧술 빚기> 부재료] [누룩가루 2 되 <덧술 빚기> 부재료] [밀가루 1 되 <덧술 빚기> 부재료] [두번째 밑술 <덧술 빚기> 부재료]
조리법
<밑술 1차> 1) 모월 초하루에 백미 1말 5되를 여러 번 깨끗이 씻어 곱게 가루를 낸다. 2) 쌀가루에 냉수 7되를 섞은 후 끓인 물 1말 8되를 뿌리면서 골고루 섞는다. 3) 2)가 완전히 식으면 누룩가루 2되와 밀가루 2되를 골고루 섞어 항아리에 담는다. <밑술 2차> 1) 13일 후 백미 2말 5되를 여러 번 깨끗이 씻어 곱게 가루를 낸다. 2) 쌀가루를 넓은 용기에 담고 끓인 물 2말 5되를 섞어 식힌다. 3) 2)와 앞서 담근 밑술을 섞어 2차 밑술으로 한다. <덧술 빚기> 1) 13일 후 백미 5말을 여러 번 깨끗이 씻어 고두밥을 짓는다. 2) 고두밥에 끓인 물 5말을 섞고 밥알이 말갛고 윤기가 흐르면 삿자리에 펴서 식힌다. 3) 8)에 누룩가루 2되와 밀가루 1되를 넣고 두 번째 술밑과 섞어 덧술하여 항아리에 담는다. 4) 항아리를 차지도 덥지도 않은 곳에 놓는다.
여산(礪山)에서 나온 것으로 여산을 일명 호산(壺山)이라 한다. 모월(某月) 초하루(初一日)에 백미 1말 5되를 여러 번 깨끗이 씻어 곱게 가루 내고 냉수 7되와 고루 섞은 다음 다시 끓인 물 1말 8되를 넣고 골고루 섞으면 쌀이 풀처럼 된다. 이것을 차게 식혀 누룩가루 2되, 밀가루 2되를 넣고 골고루 섞어 항아리에 담는다. 13일이 지나 다시 백미 2말 5되를 여러 번 깨끗이 씻고 곱게 가루를 내어 넓은 그릇에 담고 끓인 물 2말 5되와 골고루 섞어 식힌다. 누룩가루를 넣지 않고 앞서 빚은 밑술과 함께 섞어 저어 2차 밑술을 빚는다. 13일이 되면 백미 5말을 여러 번 깨끗이 씻어 고두밥을 찌거나 가루를 내어 설기떡을 찐다. 끓인 물 5말을 넣어 섞어서 밥알이 투명하고 윤기가 돌면 삿자리[席]에 펴서 식히고 누룩가루 2되와 밀가루 1되를 넣고 두 번째 밑술과 함께 고루 섞어 덧술하여 항아리에 빚어 넣는다. 차지도 덥지도 않은 곳에 두고 항아리를 돌려놓지 않아도 술맛이 변하지 않고 2~3개월이 지나면 마실 수 있다. 《산림경제보》
조리기구
항아리, 넓은 그릇, 삿자리
키워드
호산지방의 술 만드는 방법, 壺山春方, 호산춘방
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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