술


식품코드	121066

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 1 말 부재료] [물 부재료] [흰누룩가루 20 냥 부재료] [쌀뜨물(찹쌀) 10 근 또는 20근 부재료]

조리법

1) 찹쌀 1말을 깨끗이 일어 9되는 항아리에 물을 부어 담그고 1되는 밥을 짓는다.
2) 밥에 흰누룩가루 4냥을 골고루 섞어 꼴풀을 이용하여 쌀을 넣어둔 항아리에 묻어 두었다가 밥이 뜨면 건져낸다.
3) 항아리에 넣어둔 찹쌀 9되로 밥을 지어 흰누룩가루 16냥과 섞는다.
4) 찹쌀 1되로 먼저 지은 밥을 항아리 밑에 깔고 항아리에 넣어두었던 찹쌀로 지은 밥을 그 위에 넣는다.
5) 찹쌀을 담갔던 쌀뜨물 10근 또는 20근을 항아리에 넣고 주둥이를 종이로 3~4겹 싸서 밀봉한다.
6) 봄에는 며칠이 지나면 익고, 날씨가 추우면 한 달 정도 지나야 발효된다.

원문명

푸른 빛깔의 향기로운 술 만드는 방법 > 碧香酒方 > 벽향주방

원문

與我東碧香酒名同法異。米一斗，淘淋，內將九升浸瓮內，一升炊飯。拌白麴末四，用埋所浸米內，候飯浮撈起，烝九升米飯，拌白麴末十六。先將飯置瓮底，次以浸米飯置瓮內，以原淘米漿水十斤或二十斤，以紙四五重密封瓮口。春數日，如天寒一月熟。《遵生八箋》

번역본

우리나라 동부의 벽향주와 이름은 같으나 방법이 다르다. 찹쌀 1말을 깨끗하게 씻고 9되는 항아리에 물을 부어 담그고 1되로는 밥을 짓는다. 흰누룩[白麴]가루 4냥을 골고루 섞어 꼴풀을 이용하여 쌀을 담가놓은 항아리에 묻어 두었다가 밥이 뜨면 건져낸다. 건져놓은 9되의 쌀로 밥을 지어 흰누룩가루 16냥과 섞는다. 먼저 1되로 지은 깨끗한 밥을 항아리 밑바닥에 깐 다음 담갔던 쌀로 지은 쌀밥을 놓고 원래 담갔던 쌀뜨물을 10근 혹은 20근을 넣은 다음 종이로 항아리 주둥이를 4~5겹 싸서 밀봉한다. 봄에는 며칠이면 익는데 날씨가 추우면 한 달 정도 지나면 발효된다. 《준생팔전》

조리기구

항아리

키워드

푸른 빛깔의 향기로운 술 만드는 방법, 碧香酒方, 벽향주방

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