술


식품코드	121053

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 1 말 <밑술 빚기> (쌀가루) 부재료] [끓는 물 5 동이 <밑술 빚기> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술 빚기> 부재료] [밀가루 1 되 <밑술 빚기> 부재료] [백미 2 말 <덧술 빚기> 부재료] [끓는 물 <덧술 빚기> (고두밥 1말 당 끓는 물 2병의 비율) 부재료] [밑술 <덧술 빚기> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 낸다.
2) 쌀가루를 푹 무르게 쪄서 끓는 물 5동이를 섞어 식힌다.
3) 2)에 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 넣고 섞은 다음 항아리에 빚어 넣는다.
<덧술 빚기> 1) 7일 후 백미 2말을 여러 번 깨끗이 씻어 푹 무르게 찐다.
2) 1)에 끓는 물을 넣고 섞어 식힌 후 앞서 빚은 밑술과 섞어 항아리에 빚어 넣는다.
- 고두밥 1말 당 끓는 물 2병의 비율로 섞는다.
3) 술이 발효되면 주자에 올린다.
4) 따뜻한 물로 항아리를 씻어 따뜻하게 하고 물기가 닿지 않게 한다.

원문명

푸른 빛깔의 향기로운 술 만드는 방법 > 碧香酒方 > 벽향주방

원문

又方：白米一斗，百洗作末，烝爛，沸湯五盆調和，候冷，麴末各一升，相和入瓮。七日後，白米二斗，百洗浸潤爛烝，每一斗調沸湯二率，候冷，和前本納瓮，待熟上槽。以水洗瓮煖之，禁生水氣。《增補山林經濟》

번역본

백미 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 내어 푹 무르게 찌고 끓인 물 5동이를 고루 섞어 식힌 후 누룩가루와 밀가루를 각각 1되씩 넣고 함께 섞은 다음 항아리에 빚어 넣는다. 7일 후 백미 2말을 여러 번 깨끗이 씻어 푹 무르게 찌고 고두밥 1말당 끓인 물 2병의 비율로 섞어 식힌 후 앞서 빚은 밑술과 같이 섞어 항아리에 빚어 넣는다. 발효되면 주자에 올려 거른다. 따뜻한 물로 항아리를 씻어 따뜻하게 하고 생수기가 닿지 않도록 한다. 《증보산림경제》

조리기구

항아리, 주자

키워드

푸른 빛깔의 향기로운 술 만드는 방법, 碧香酒方, 벽향주방

전통식품백과, 한방식품백과

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