[백미 1 말 <밑술 빚기> (쌀가루) 부재료] [찹쌀 1 말 <밑술 빚기> (쌀가루) 부재료] [끓인 물 2 말 <밑술 빚기> 부재료] [누룩가루 5 되 <밑술 빚기> 부재료] [밀가루 1 되 <밑술 빚기> (5홉) 부재료] [백미 4 말 <덧술 1차> 부재료] [끓인 물 6 말 <덧술 1차> 부재료] [누룩가루 1 되 <덧술 1차> 부재료] [밑술 <덧술 1차> 부재료] [백미 4 말 <덧술 2차> 부재료] [끓인 물 6 말 <덧술 2차> 부재료]
조리법
<밑술 빚기> 1) 백미와 찹쌀을 1말씩 섞어 여러 번 깨끗이 씻은 후 가루를 낸다. 2) 쌀가루를 쪄서 익힌 다음 끓인 물 2말을 섞고 식힌다. 3) 2)에 누룩가루 5되와 밀가루 1되 5홉을 섞어 빚는다. <덧술 1차> 1) 며칠 후(겨울에는 7일, 여름봄가을에는 5일) 백미 4말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루 내어 쪄서 익힌다. 2) 1)에 끓인 물 6말을 섞어 식힌다. 3) 누룩가루 1되를 넣고 앞서 빚은 밑술과 함께 섞어 항아리에 빚어 넣는다. <덧술 2차> 1) 겨울에는 7일, 여름, 봄, 가을에는 5일이 지나 다시 백미 4말을 씻어 가루를 내서 찐다. 2) 끓인 물 6말을 섞어 식힌 후 항아리에 빚어 넣는다. 3) 술이 발효되면 주자에 올려 거른다.
백미와 찹쌀을 각각 1말을 서로 섞어 여러 번 깨끗이 씻은 다음 가루를 내서 쪄서 익히고 끓인 물 2말을 고루 섞어 식힌 후 누룩가루 5되, 밀가루 1되 5홉을 섞어 빚는다. 겨울에는 7일, 여름봄가을에는 5일 후 다시 백미 4말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루 내어 쪄서 익히고 끓인 물 6말로 고루 섞어 식힌 후 누룩가루 1되를 넣고 앞서 빚은 밑술과 함께 섞어 항아리에 빚어 넣는다. 사계절에 맞춰서 위의 날짜 수에 따라 날짜가 차면 다시 백미 4말을 전과 같이 씻고 가루를 내서 찌고 끓인 물 6말로 고루 섞어 식힌 후 항아리에 넣어 발효되면 주자에 올려 거른다. 《증보산림경제》
조리기구
항아리, 주자
키워드
푸른 빛깔의 향기로운 술 만드는 방법, 碧香酒方, 벽향주방
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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