술


식품코드	121051

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 1 말 <밑술 빚기> 부재료] [끓는 물 2 말 <밑술 빚기> 부재료] [누룩 2 되 <밑술 빚기> 부재료] [백미 2 말 <덧술 빚기> 부재료] [끓는 물 2 말 <덧술 빚기> 부재료] [누룩 2 홉 <덧술 빚기> 부재료] [밑술 <덧술 빚기> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 낸다.
2) 1)에 끓는 물 2말을 넣고 죽을 쑤어 식힌다.
3) 식힌 죽에 누룩 2되를 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기> 1) 7일이 지나면 백미 2말을 여러 번 깨끗이 씻어 푹 찐다.
2) 1)에 끓는 물 2말을 섞어 식힌 후 누룩 2홉과 함께 밑술에 빚어 넣는다.
3) 술이 익으면 주자에 올려 거른다.

원문명

푸른 빛깔의 향기로운 술 만드는 방법 > 碧香酒方 > 벽향주방

원문

白米一斗，百洗作末，湯水二斗作粥，待冷，麴二升和合釀之。七日後，白米二斗，百洗濃蒸，湯水二斗均調，待冷，麴二合合釀，待熟上槽。或云麴少加乃好。《四時纂要》

번역본

백미 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 내고 끓는 물 2말로 죽을 쑤어 식힌 후 좋은누룩(麴) 2되를 섞어 술을 빚는다. 7일이 지나 백미 2말을 여러 번 깨끗이 씻어 푹 찌고 끓는 물 2말을 고루 섞어 식힌 후 좋은 누룩(麴) 2홉을 섞어서 술을 빚어 발효되면 주자에 올려 거른다. 혹은 이르기를 누룩을 적게 넣어야 좋다고 한다. 《사시찬요》

조리기구

주자

키워드

푸른 빛깔의 향기로운 술 만드는 방법, 碧香酒方, 벽향주방

전통식품백과, 한방식품백과

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