술


식품코드	121048

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 1 말 <방법 1> <밑술 빚기> (가루) 부재료] [물 <방법 1> <밑술 빚기> (가루) 부재료] [물 2 말 <방법 1> <밑술 빚기> 부재료] [누룩가루 2 되 <방법 1> <밑술 빚기> 부재료] [찹쌀 2 말 <방법 1> <덧술 빚기> 부재료] [물 <방법 1> <덧술 빚기> 부재료] [끓인 물 3 말 <방법 1> <덧술 빚기> 부재료] [빚은 밑술 <방법 1> <덧술 빚기> 부재료] [찹쌀 1 말 <방법 2> <밑술 빚기> (가루) 부재료] [물 <방법 2> <밑술 빚기> (가루) 부재료] [누룩가루 2 되 <방법 2> <밑술 빚기> 부재료] [백미 2~3 말 <방법 2> <덧술 빚기> 부재료] [빚은 밑술 <방법 2> <덧술 빚기> 부재료]

조리법

<방법 1> <밑술 빚기> 1) 백미 1말을 물에 담가 하룻밤 지난 뒤 가루를 낸다.
2) 1)에 물 2말을 넣고 죽을 쑤어 식힌다.
3) 식힌 죽에 누룩가루 2되를 섞어 밑술을 빚는다.
<덧술 빚기> 1) 찹쌀 2말을 물에 담가 하룻밤 지나면 끓인 물 3말을 섞어 식힌다.
2) 1)에 앞서 빚은 밑술에 섞어 술을 빚는다.
3) 술이 익으면 주자에 올려 거른다.
<방법 2> <밑술 빚기> 1) 찹쌀 1말을 물에 담가 하룻밤 지난 뒤 가루를 낸다.
2) 1)에 물 2말을 넣고 죽을 쑤어 식힌다.
3) 식힌 죽에 누룩가루 2되를 섞어 밑술을 빚는다.
<덧술 빚기> 1) 백미 2~3말을 가루 내어 죽을 쑨다.
2) 1)에 앞서 빚은 밑술을 섞어 술을 빚는다.
3) 술이 익으면 주자에 올려 거른다.

원문명

파도와 같이 연두색깔을 띄는 술 만드는 방법 > 波酒方 > 녹파주방

원문

一名鏡面波酒。白米一斗，水浸經宿作末，以水二斗作粥，待冷，麴末二升調均，作本。粘米二斗，水浸經夜蒸熟，以熱水三斗拌勻，待冷，與前本合釀，待熟上槽，可得酒五斗。《四纂要》粘米一斗作末本，白米二斗或三斗作末作粥，釀法上同。色味殊絶且多出。《四時纂要》

번역본

일명 경면녹파주(鏡面波酒)라고 한다. 백미 1말을 물에 담가 하룻밤 지난 뒤 가루를 내고 물 2말로 죽을 쑤어 식힌 후 누룩가루 2되를 고루 섞어 밑술을 빚는다. 찹쌀 2말을 물에 담가 하룻밤 지나 따뜻한 물 3말로 고루 섞어 식힌 후 앞서 빚은 밑술에 섞어 빚어서 발효되면 주자[槽]에 올려 거르면 술 5말을 얻을 수 있다. 《사시찬요》 찹쌀 1말로 가루를 내어 밑술을 만들고 백미 2말 혹은 3말을 가루를 내서 죽을 쑤는데 양조법은 위와 같다. 색과 맛이 더없이 훌륭하고 게다가 양이 많이 나온다. 《사시찬요》

조리기구

주자

키워드

파도와 같이 연두색깔을 띄는 술 만드는 방법, 波酒方, 녹파주방

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