술


식품코드	121047

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[보리가루 1 말 <내국법으로 누룩을 빚는 법> 부재료] [부순 녹두 1 홉 <내국법으로 누룩을 빚는 법> 주재료] [백미 10 말 <술 빚는 법> 주재료] [찹쌀 1 말 <술 빚는 법> 주재료] [뜨거운 물 15 병 <술 빚는 법> 부재료] [누룩가루 1 말 <술 빚는 법> (5되) 주재료] [술밑 효모 1 병 <술 빚는 법> 부재료]

조리법

<내국법으로 누룩을 빚는 법> 1) 보리를 갈아 가루를 낸다.
2) 보리가루를 체에 내리지 않고 누룩 틀에 1말을 넣는다.
3) 2)에 부순 녹두 1홉을 섞고 밟아 누룩을 만든다.
<술 빚는 법> 1) 백미 10말과 찹쌀 1말을 여러 번 깨끗이 씻은 다음 찐다.
2) 1)에 뜨거운 물 15병을 섞는다.
3) 물이 고두밥에 스며들면 대자리에 펴서 한참 동안 식힌다.
4) 3)에 누룩가루 1말 5되, 술밑 효모 1병을 섞어 술을 빚는다.

원문명

녹두누룩으로 빚은 술 만드는 방법 > 香酒方 > 향온주방

원문

內局法釀造麴法：磨麥不篩其末，每一圓入一斗，碎豆一合調和踏麴。釀法：白米十斗，粘米一斗，百洗烝出，用熱水十五調和，待水盡透入于烝飯，然後鋪於席，待冷良久，麴末一斗五升，腐本一，調和釀之。《攷事撮要》

번역본

내국법으로 누룩을 빚는 법은 보리를 갈아 그 가루를 체질하지 않고 둥근 누룩 틀마다 1말을 넣고 부순 녹두 1홉을 섞고 밟아서 누룩을 만든다. 술 빚는 법은 백미 10말, 찹쌀 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 쪄낸 다음 뜨거운 물 15병을 섞어 물이 완전히 고두밥에 스며들면 대자리에 펴서 한동안 식히고 누룩가루 1말 5되, 부본(腐本, 술밑 효모) 1병을 고루 섞어 술을 빚는다. 《고사촬요》

조리기구

키워드

녹두누룩으로 빚은 술 만드는 방법, 香酒方, 향온주방

전통식품백과, 한방식품백과

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