술


식품코드	121044

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12H 1/00, C12H 1/22

DB구축년도	2013

식재료

[술 부재료] [샘물 부재료]

조리법

1) 땅을 파서 구덩이를 만든다.
2) 작은 항아리에 술을 빚어 구덩이 속에 넣는다.
3) 큰 항아리로 작은 항아리를 덮어 큰 항아리 주둥이가 땅에 닿으면 그곳에 토사를 쌓아 둘러막는다.
4) 샘물을 부어 항아리가 잠기게 한다.
-항아리가 물에 잠기지 않아도 괜찮다.
5) 익으면 꺼낸다.

원문명

물 속에서 술 빚는 법 > 水中釀法 > 수중양법

원문

夏月水中釀酒法掘地坎，用小缸釀酒，安坎內，以大瓮韜覆小缸，就瓮口着地處堆土沙塞壅，引泉灌浸，水雖沒瓮，亦無害，待熟取用。《增補山林經濟》

번역본

여름에 물속에서 술 빚는 법으로는 땅을 파서 구덩이를 만들고 작은 항아리에 술을 빚어 구덩이 속에 넣고 큰 항아리로 작은 항아리를 덮어씌워 큰 항아리 주둥이가 땅에 닿는 부분을 토사를 쌓아 둘러막고 샘물을 끌어다 부어 항아리가 잠기게 담가둔다. 항아리가 물에 잠기지 않아도 괜찮다. 익으면 꺼내 사용한다. 《증보산림경제》

조리기구

작은 항아리, 큰 항아리

키워드

물 속에서 술 빚는 법, 水中釀法, 수중양법

전통식품백과, 한방식품백과

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