술


식품코드	121038

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[차조 부재료] [찹쌀 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 차조, 찹쌀 등 술 빚는 쌀은 여러 번 깨끗이 씻는다.
- 쌀을 깨끗이 씻지 않으면 맛이 나쁘고 탁하다 2) 쌀을 하룻밤 물에 담가 밥을 짓는다.
3) 밥을 차게 식혀 항아리에 빚어 넣는다.

원문명

술 빚는 재료 다스리는 방법 > 治酒材法 > 치주재법

원문

酒材，稻等釀酒之米是也。凡酒米，淨洗貴，故古方皆以百洗度。苟不洗，則味惡而色濁也。造酒飯，須水浸經宿，然後易爛。又須放冷入甕，然後不酸。故“百洗、浸宿、放冷”六字，釀酒三昧也。《三山方》

번역본

술 재료는 차조와 찹쌀 등 술을 빚는 쌀이다. 무릇 술을 빚는 쌀은 깨끗이 씻는 것이 중요하기에 전통적인 방법은 모두 여러 번 씻는 것을 기준으로 한다. 만일 깨끗이 씻지 않으면 맛이 나쁘고 빛깔이 탁하다. 또 술밥을 지을 때 반드시 하룻밤 물에 담가야 잘 무른다. 또 반드시 차게 내놓아 식혀서 항아리에 넣어야시지 않는다. 그러므로 백세(百洗, 여러 번 씻음), 침숙(浸宿, 하룻밤 물에 담금), 방랭(放冷, 내놓아 차게 식힘) 이 여섯 글자는 술을 빚는 중요한 비결이다. 《삼산방》

조리기구

항아리

키워드

술 빚는 재료 다스리는 방법, 治酒材法, 치주재법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.