경장주


식품코드	104782

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <밑술> 주재료] [백미 1 말 <덧술1차> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술1차> 주재료] [누룩가루 2 되 <덧술1차> 주재료] [찹쌀 3 되 <덧술2차> 주재료] [청주 <덧술2차> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 여러 번 씻어 쪄낸 백미 1말과 여러 번 씻어 가루 내어 죽을 쑨 찹쌀 1말을 한데 섞어 항아리에 넣는다.
<덧술 1차> 1) 3일 후 여러 번 씻어 쪄낸 백미 1말과 여러 번 씻어 가루로 낸 찹쌀 1말을 죽을 쑨다.
2) 누룩가루 2되를 섞어 차가워지거든 밑술에 섞어 7일간 익힌다.
<덧술 2차> 1) 찹쌀 3되를 여러 번 씻어 익게 쪄 청주에 채워 넣고 익힌다.
- 빛과 맛은 이루 말하지 못할 만큼 좋다.

원문명

경장주 > 셔왕오유옥경쟝듀 > 경장주

원문

미 일두 셰야 닉게 고 졈미 일두 셰작말야 쥭 쑤어 섯거 독의 너허 삼일 후 덧흐 미 일두 셰야 익게 고 졈미 일두 셰작말야 쥭 쑤어 국말 이승 섯거 거든 젼술의 섯거 칠일 후 드리워 졈미 삼승 세야 닉게 쳥듀의 와 너허 닉으면 빗과 마 다 이라지 못니라

번역본

여러 번 씻어 쪄낸 백미 1말과 여러 번 씻어 가루 내어 죽을 쑨 찹쌀 1말을 한데 섞어 항아리에 넣고 3일 후 덧술을 한다. 여러 번 씻어 쪄낸 백미 1말과 여러 번 씻어 가루 내어 죽을 쑨 찹쌀 1말 그리고 누룩가루 2되를 섞어 차가워지거든 밑술에 섞어 7일간 익혔다가, 찹쌀 3되를 여러 번 씻어 익게 쪄 청주에 채워 넣고 익으면 빛과 맛은 이루 말하지 못 할 만큼 좋다.

조리기구

항아리

키워드

셔왕오유옥경쟝듀, 경장주, 찹쌀 가루, 백미, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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