술


식품코드	104371

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <방법 1> 주재료] [술 1 사발 <방법 1> 주재료] [누룩가루 2 되 <방법 1> 주재료] [물 3 사발 <방법 1> 부재료] [찹쌀 2 되 <방법 2> 주재료] [고운누룩가루 5 홉 <방법 2> 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 백미 1말을 푹 삶는다.
2) 좋은 술 1사발, 술 1사발, 누룩가루 2되, 물 3사발을 섞어 따뜻한 곳에 둔다.
3) 아침에 빚으면 저녁에 마실 수 있고 저녁에 빚으면 아침에 마실 수 있다.
4) 찹쌀로 밥을 지어 술을 빚으면 아주 좋다.
5) 가루를 내서 죽을 쑤어 술을 빚어도 된다.
<방법 2> 1) 찹쌀로 죽을 쑤는데, 묽지도 되지도 않게 적당해야 한다.
2) 고운 누룩가루를 넣고 골고루 섞어 항아리에 넣고 막대기로 저어 거품이 나오면 항아리 입구를 밀봉하여 두껍게 덮어 온돌에 보관한다.
3) 저녁이 되면 술이 다 익는다.
- 술 맛은 맑고 달콤하며 위에는 찹쌀이(술개미) 동동 떠 있다.

원문명

하루만에 술 만드는 법 > 一日酒法 > 일일주법

원문

白米一斗爛蒸，好酒一鉢，末二升，水三鉢，和調置之處，朝釀夕，夕釀朝，以粘米作飯釀尤好，作末造粥釀亦可。又法粘米二升作粥，不稀不稠，入細末五合，納缸中，以杖無攪之，至三時刻，待泡起，封缸口，厚覆置，則至夕酒成，烈且有浮蟻。

번역본

백미 1말을 푹 찐다. 좋은 술 1사발, 누룩가루 2되, 물 3사발을 섞어 따뜻한 곳에 둔다. 아침에 빚으면 저녁에 마실 수 있고 저녁에 빚으면 아침에 마실 수 있다. 찹쌀로 밥을 지어 술을 빚으면 아주 좋다. 가루를 내서 죽을 쑤어 술을 빚어도 된다. 또 다른 법은 찹쌀 2되를 죽을 쑤는데 묽지도 않고 걸쭉하지도 않게 적당해야 한다. 그리고 고운 누룩가루 5홉을 넣어 <골고루 섞어> 항아리에 넣고 막대기로 수 없이 저어주기를 6시간동안 저어서 거품이 많이 나오면 항아리 입구를 밀봉하여 두껍게 덮어 온돌에 보관한다. 저녁이 되면 술이 다 익는데 이 술 맛은 맑고 강하며 위에는 술개미가 동동 떠 있다.

조리기구

항아리, 막대기

키워드

일일주법, 一日酒法, 백미, 술, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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