술


식품코드	103683

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 5 말 <밑술 빚기> 주재료] [끓는 물 <밑술 빚기> 부재료] [누룩가루 7 되 <밑술 빚기> 주재료] [밀가루 3 되 <밑술 빚기> 주재료] [백미 10 말 <덧술 빚기> 주재료] [끓인 물 <덧술 빚기> 부재료] [앞서 빚은 밑술 <덧술 빚기> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 5말을 여러 번 씻어 3일간 물에 담군 후 고운 가루를 내어 찐다.
2) 찐 떡에 끓는 물을 섞어 식힌 다음 누룩가루 7되와 밀가루 3되를 섞어 술을 빚는다.
3) 항아리에 담아 단단히 밀봉하고 익기를 기다린다.
<덧술 빚기> 1) 백미 10말을 여러 번 씻어 물에 3일 동안 담갔다가 찐다.
2) 끓인물을 섞어 앞서 빚은 밑술에 덧술하여 술을 빚는다.

원문명

향기로운 술 빚는 방법 > 香方 > 향료방

원문

白米五斗百洗水三日，細末熟蒸，沸水七斗和，待冷，曲末七刀末三刀和釀堅封待熟。白米十斗百洗浸水三日全蒸，熟水八斗曲末五刀用前和釀。

번역본

백미 5말을 여러 번 씻어 3일간 물에 담근다. 이것을 고운 가루를 내어 쪄서 익힌 다음 팔팔 끓는 물 7말을 섞어 식기를 기다려 누룩가루 7되와 밀가루 3되를 섞어 술을 빚어 단단히 봉하고 익기를 기다린다. 백미 10말을 여러 번 씻어 물에 3일동안 담갔다가 온전히 쪄서 끓인물 8말에 누룩가루 5되를 섞어 앞서 빚은 밑술에 넣어 같이 빚는다.

조리기구

항아리

키워드

향기로운 술 빚는 방법, 香方, 향료방, 백미, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.