술


식품코드	103609

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 3 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 3 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 6 되 <밑술> 주재료] [백미 3 말 <1차덧술> 주재료] [끓는 물 3 말 <1차덧술> 부재료] [누룩가루 6 되 <1차덧술> 주재료] [백미 2 말 <2차 덧술> 주재료] [찹쌀 1 말 <2차 덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기 > 1) 백미 3말을 여러 번 씻어 하룻밤 불렸다가 가루를 낸다.
2) 끓는 물 3말을 붓고 개어 죽을 만든 후 식힌다.
2) 누룩가루 6되를 섞어 항아리 담고 밀봉한다.
<1차덧술 빚기> 1) 6일 후, 백미 3말을 여러 번 씻어 가루낸 후 끓는 물 3말에 개어 죽을 만든 후 식힌다.
2) 누룩가루를 섞어 앞서 만든 밑술에 부어 밀봉한다.
<2차덧술 빚기> (6일 후) 1) 또 6일 후, 백미 2말과 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 하룻밤 불렸다가 충분히 찐다.
2) 누룩과 물을 첨가하지 않고 식기전에 앞서 빚은 덧술과 골고루 섞은 후 항아리에 담아 밀봉한다.
3) 술이 숙성되면 술주자에 올려 걸러낸다.
- 술 맛이 달콤하고 향기로우면서 독하다.

원문명

특별한 방법으로 빚은 술 > 酒 > 별주

원문

白米三斗百洗浸宿作末，湯水三斗作粥，待冷，好麴末六升和合甕。堅封六日後，白米三斗百洗浸一宿作末如前法，和甕。又六日後，白米二斗粘米一斗百洗浸一宿全蒸，無麴水，不歇氣瓮和均, 堅封，待熟上槽。其味甘香冽。

번역본

백미 3말을 여러 번 씻어 하룻밤 불렸다가 가루를 내어 끓는 물 3말에 개어 죽을 만들어 식힌 다음 좋은 누룩가루 6되를 섞어 항아리에 담아 단단히 밀봉한다. 6일이 지나서 백미 3말을 여러 번 씻어 하룻밤 불렸다가 가루를 내고 앞서 법과 같이 술을 빚어 항아리에 담는다. 또 6일이 지나서 백미 2말, 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 하룻밤 불렸다가 충분히 쪄서 누룩과 물을 첨가하지 않고 식기 전에 항아리에 담아 고루고루 섞은 다음 단단히 밀봉한다. 술이 숙성하면 술을 걸러낸다. 술 맛이 달콤하고 향기로우면서 독하다.

조리기구

항아리, 술주자

키워드

특별한 방법으로 빚은 술, 酒, 별주, 백미, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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