술


식품코드	103147

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	주방(酒方)

저자	저자미상

발행년도	1827 (1887)

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1.5 되 <밑술> 주재료] [백미 1.5 되 <밑술> 주재료] [율무 <밑술> 부재료] [누룩가루 3 되 <밑술> 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 부재료] [백미 2 말 <덧술 1차> 주재료] [찹쌀 2 말 <덧술 2차> 주재료] [백미 2 말 <덧술 2차> 주재료] [지에를 져서 끓인 물 20 식기 <덧술 2차> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 정월 첫 해일에 찹쌀 1.5되, 백미 1.5되를 하룻밤 담갔다가 가루를 낸다.
2) 율무를 쑤어 식거든 누룩가루 3되, 밀가루 1되를 넣어 버무려 항아리에 둔다.
<덧술 1차> 1) 2월 첫 해일에 백미 2말을 깨끗하게 씻어서 찧고 가루를 만든 것에 무리를 만들어 쪄서 그 시룻물을 풀어 식힌다.
2) 밑술을 버무려 넣어둔다.
<덧술 2차> 1) 3월 첫 해일에 찹쌀 2말, 백미 2말을 잘 씻어 하룻밤 재운다.
2) 지에를 쪄 끓인 물 20식기만 식힌다.
3) 이전 밑술을 버무려 한 곳에 둔다.

원문명

세 번의 해일에 빚는 술 만드는 방법 > 삼쥬방문, 三亥酒方文 > 삼해주방문

원문

졍월 쳣 일의 졈미 되가옷 미 되가옷 로밤 담갓다가 작말 의이 쑤어 식거든 진국말 서 되 진말 되 너허 버무려 고앙의 두엇다가 이월 쳣 일의 미 두 말 세 도 여 작말여 무리 그 시로물의 푸러 식여 쳐음 한 밋싀 되 버무려 너헛다가 삼월 쳣 일의 졈미 두 말 미 두 말 셰여 로밤 와 지에 린 물 스무 식긔만 식여 그 밋술의 버무려 한 듸 두면 술이 가라안고 독니라

번역본

정월 첫 해일의 찹쌀 1되 반, 백미 1되 반을 하룻밤 담갔다가 가루를 내어 율무를 쑤어 식거든 누룩가루 3되, 밀가루 1되를 넣어 버무려 광에다가 두었다가 2월 첫 해일에 백미 2말을 깨끗하게 씻어 깨끗이 찧어 가루를 내어 무리를 쪄 그 시룻물을 풀어 식혀 처음 한 밑술을 버무려 넣었다가 3월 첫 해일의 찹쌀 2말, 백미 2말을 잘 씻어 하룻밤 재워서 지에를 쪄 끓인 물 20식기만 식혀 그 밑술을 버무려 한 곳에 두면 술이 가라앉고 독하니라.

조리기구

항아리

키워드

삼쥬방문, 三亥酒方文, 삼해주방문, 삼해주, 찹쌀 , 백미 , 율무, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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