술


식품코드	20125

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	지봉유설(芝峰類說)

저자	이수광(李光)

발행년도	1614년

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[누룩 주재료]

조리법

원문명

술 > 酒 > 주

원문

漢賜丞相上尊註。米爲上。稷爲中。粟爲下。董越朝鮮賦。釀以。不用米。雖從事之出靑州者。殆未能與之優劣。本草曰。米謂之黃米。釀最佳。吾學編曰。朝鮮以酒。以此觀之。以米爲酒者。惟我國爲然。

번역본

한나라에서 승상에게 좋은 술을 하사했다고 하는 주(註)에 보면, 술에는 찹쌀을 제일 상(上)으로 치고, 피[稷]를 중(中)으로 치고, 조[粟]를 제일 하(下)로 친다라고 했다. 동월(董越)의 조선부(朝鮮賦)에 보면, 술을 빚는 데는 멥쌀을 가지고 하고 차조를 쓰지 않는다. 아무리 다른 좋은 술이 있더라도 이 술과 우렬(優劣)을 따질 수는 거의 없을 것이다라고 하였다. 《본초(本草)》에는, 출미(米)를 누른 쌀이라고 하는데 이것으로 술을 빚으면 가장 맛이 좋다고 했다. 《오학편(五學編)》에는, 조선에서는 멥쌀로 술을 빚는다.라고 했다. 이것으로 본다면 멥쌀을 가지고 술을 만드는 것은 오직 우리나라뿐인 듯하다.

조리기구

키워드

술, 酒, 주

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