술


식품코드	10681

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[녹두가루 1 홉 <누룩 빚기> 주재료] [쌀 10 말 <술 빚기> 주재료] [찹쌀 1 말 <술 빚기> 주재료] [끓인 물 15 병 <술 빚기> 부재료] [누룩가루 1 말 <술 빚기> 5되 주재료] [밑술 3 되 <술 빚기> 주재료] [밀가루 1 말 <누룩 빚기> 주재료]

조리법

<누룩 빚기> 1) 밀을 간 것 1말에 녹두 간 것 1홉을 섞어 누룩을 만든다.
<술 빚기> 1) 쌀 10말과 찹쌀 1말을 여러 번 씻어서 찌고 끓는 물 15병을 넣어 섞는다.
2) 찐 밥이 물을 모두 빨아들이면 소쿠리에 담아 오랫동안 식힌다.
3) 식힌 밥에 만들어 놓은 누룩가루 1말 5되와 밑술 3되를 섞어 빚는다.

원문명

궁중에서 빚는 술 > 內局香 > 내국향온

원문

造以麥磨之，竝末作圓，每一圓一斗式碎綠豆一合式調合造作，白米十斗粘米一斗百洗烝出，用熱水十五調和，待其水盡入干蒸飯，然後鋪於簞上寒之良久，曲末一斗五升，腐本三升，調和釀之。

번역본

밀을 갈아 누룩 덩이를 만든다. 누룩 한 덩이는 밀을 간 것 1말에 녹두 간 것 1홉을 섞어 만든다. 쌀 10말과 찹쌀 1말을 여러 번 씻어서 찌고 끓는 물 15병을 넣어 섞어서, 찐밥이 그 물을 모두 빨아들이면 소쿠리에 담아 오랫동안 식힌다. 좋은 누룩가루 1말 5되와 밑술 3되를 섞어 빚는다.

조리기구

소쿠리

키워드

궁중에서 빚는 술, 內局香, 내국향온

전통식품백과, 한방식품백과

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