술


식품코드	10680

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[끓는 물 1 말 <밑술> 부재료] [쌀 2 되 <밑술> 주재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 2되를 여러 번 씻어 가루를 내고, 끓는 물 1말로 개어 죽을 만든다.
2) 누룩가루 1되를 1)과 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기>(겨울이면 7일, 봄,가을이면 5일, 여름이면 3일 후) 1) 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 찌고 차게 식힌다.
2) 앞서 빚은 밑술에 1)을 섞어 빚는다.
3) 7일 후에 술을 걸려 쓴다.
- 맛이 너무나 기이하고 독하다.

원문명

맛이 기이하고 독한 술 > 白灘香 > 백탄향

원문

白米二升，百洗作末，湯水一斗竝作粥，末曲一升調釀。冬七日春秋五日夏三日後，粘米一斗，百洗烝熟，待冷，調釀於本酒，七日後用，味甚奇烈，口含之可惜。

번역본

쌀 2되를 여러 번 씻어 가루를 내고 끓는 물 1말로 개어 죽을 만들어서 가루누룩 1되와 섞어 술을 빚는다. 겨울이면 7일, 봄가을이면 5일, 여름이면 3일 후에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어서 찌고, 차게 식으면 밑술에 섞어 빚는다. 7일 후에 쓴다. 맛이 너무나 기이하고 독해서 입에 머금고 넘기기가 아깝다.

조리기구

키워드

맛이 기이하고 독한 술, 白灘香, 백탄향

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