술


식품코드	10674

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 2 되 <밑술> 주재료] [물 2 병 <밑술> 부재료] [누룩 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 2되를 여러 번 씻어서 가루를 낸 다음 물 2병을 부어 죽을 만들어 차게 식힌다.
2) 누룩 1되를 1)과 섞어 빚는다.
<덧술 빚기>(겨울이면 7일, 봄,가을이면 5일, 여름이며 3일 후) 1) 찹쌀 1말을 여러 번 씻어서 물에 하룻밤 담가 두었다가 다음날 푹 쪄서 차게 식힌다.
2) 식힌 고두밥과 앞서 빚은 밑술을 섞어 빚는다.
3) 7일 후에 용수를 박는다.
- 맛이 매우 독하고 좋다.

원문명

삼키기 아까울 정도로 향이 좋은 술 > 石炭香 > 석탄향

원문

白米二升，百洗作末，水二作粥，待冷，曲一升調置，不有他水氣。冬七日春秋五日夏三日，精粘米一斗，百洗浸宿，翌日熟烝，待冷，本酒調釀合，七日後垂之，味甚烈美。

번역본

쌀 2되를 여러 번 씻어서 가루를 내고 물 2병으로 죽을 만들어서 차게 식힌 후, 누룩 1되를 딴 물을 넣지 않고 섞어 둔다. 겨울이면 7일, 봄가을이면 5일, 여름이며 3일 후에 깨끗이 찧은 찹쌀 1말을 여러 번 씻어서 물에 하룻밤 담가 두었다가 다음날 푹 쪄서 차게 식힌 다음, 밑술에 섞어 빚는다. 7일 후에 용수를 박는다. 맛이 매우 독하고 좋다.

조리기구

키워드

삼키기 아까울 정도로 향이 좋은 술, 石炭香, 석탄향

전통식품백과, 한방식품백과

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