경면녹파주


식품코드	104081

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 30 그릇 <밑술> 작은 대접으로 부재료] [누룩가루 5 홉 <밑술> 주재료] [밀가루 3 홉 <밑술> 부재료] [찹쌀 2 말 <덧술> 주재료] [누룩가루 7 홉 <덧술> 주재료] [밀가루 5 홉 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 1말을 물에 불린 다음 가루를 내고 작은 대접으로 물 30그릇을 끓여 곧바로 쌀가루에 붓고 손을 재빨리 버무린다.
2) 좋은 누룩가루 5홉과 밀가루 3홉을 넣고 섞어 식으면 항아리에 담는다.
<덧술 빚기> 1) 7일이 지나면 그 맛이 아주 맵고 강하다.
2) 다시 찹쌀 2말을 여러 번 깨끗이 씻어 밥을 지은 다음 누룩가루 7홉과 밀가루 5홉을 넣고 앞서 밑술과 함께 골고루 섞어 항아리에 넣는다.
3) 다시 7일이 지난 후 종이에 불을 붙여 항아리 안을 살펴보아 익었는지를 확인한다.
4) 익으면 걸러 그늘진 서늘한 곳에 묻어 둔다.
- 여름까지도 맛이 변하지 않는다.
- 맹물이 닿는 것을 금해야 한다.

원문명

경면녹파주법 > 鏡面綠波酒法 > 경면녹파주법

원문

白米一斗浸出作末，以小鉢量水三十湯沸灌米末中，用急手相合，入好末五合末三合相和，放冷入瓮。一七日後其味辛烈，再以粘米二斗百洗蒸飯，入末七合末五合與前合勻入瓮。過一七日以紙燃驗之，熟則上槽。埋瓮陰地，夏月味不變。忌生水氣。

번역본

물에 불려 가루로 만든 백미 1말에 작은 대접으로 물 30그릇을 끓여 붓고 버무린 다음 좋은 누룩가루 5홉과 밀가루 3홉을 넣고 섞는다. 식으면 항아리에 담는다. 7일이 지나면 그 맛이 독하다. 다시 찹쌀 2말을 깨끗이 씻어 밥을 지은 다음 누룩가루 7홉과 밀가루 5홉을 넣고 앞서 밑술과 함께 골고루 섞어 항아리에 넣는다. 7일이 지난 후 종이에 불을 붙여 항아리 안을 살펴보아 익었는지를 확인한다. 익으면 걸러 그늘지고 서늘한 곳에 묻어 두면 여름까지도 맛이 변하지 않는다. 맹물은 술을 상하게 할 수 있다.

조리기구

항아리, 종이

키워드

경면녹파주, 鏡面綠波酒法, 백미, 누룩가루, 밀가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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