순채국


식품코드	179013

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[순채 <방법 1> 주재료] [잉어 <방법 1> 부재료] [두시즙 <방법 1> 부재료] [맑은 소금물 <방법 1> 부재료] [순채 <방법 2> 주재료] [백어 <방법 2> 부재료] [두시 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 잉어순채 1) 순채는 가늘고 작은 것으로 골라 뜨거운 물에 데친다.
2) 잉어는 적당히 잘라 얇게 비스듬하게 자른다.
- 너비 2치 정도로 일정하게 생선 반 쪽을 옆으로 자른다.
3) 물이 3번 끓어 오른 다음에 순채와 생선을 같이 넣는다.
4) 두시즙과 맑은 소금물을 넣는다.
<방법 2> 백어순채 1) 순채를 먼저 찬물에 넣는다.
2) 1)의 국물이 끓으면 백어와 짠 맛의 두시를 넣는다.
- 생선은 길이 3치, 너비 2.5치로 자른다.

원문명

순채국 > 《食經》曰蓴羹 > 《식경》왈순갱

원문

魚長二寸，唯蓴不切。鯉魚，冷水入蓴；白魚，冷水入蓴，沸入魚。與鹹。又云：魚長三寸，廣二寸半。又云：蓴細擇，以湯沙之。中破鯉魚，邪截令薄，准廣二寸，橫盡也，魚半體。三沸，渾下蓴。與汁、漬鹽。

번역본

생선 길이는 2치로 자르지만 순채는 자르지 않는다. 잉어[鯉魚]를 쓸 때는 순채를 찬 물에 함께 넣는다. 백어(白魚: 강준치)를 쓸 때는 순채를 찬물에 넣고, 물을 끓인 다음 생선과 짠 맛의 두시[]를 넣는다. 또 “생선을 길이 3치, 너비 2치 반으로 자른다.” 또 “순채는 가늘고 작은 것으로 골라 뜨거운 물에 데친다. 잉어는 적당히 잘라 얇게 비스듬하게 자르는데 너비 2치 정도로 일정하게 생선 반 쪽을 옆으로 자른다. 물이 3번 끓어 오른 다음에 순채 전체를 집어넣는다. 그런 다음에 두시즙[汁]과 맑은 소금물을 넣는다”고 하였다

조리기구

키워드

순채국, 食經, 曰蓴羹, 식경, 왈순갱, 순채, 잉어, 백어

전통식품백과, 한방식품백과

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