순채


식품코드	125178

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[순채 주재료]

조리법

1) 흰 삼베에 순채를 펴 놓는다.
2) 다듬이질 한 베보자기를 순채 위에 덮어서 말린다.
- 잘 말리면 마치 순채의 형체가 없는 듯하다.
- 쓸 때 적당히 찢어서 물에 담가 불리면 투명한 색상을 볼 수 있다.
- 장국을 끓이다가 그 베를 함께 넣어 팔팔 끓이고 베는 걷어낸 후 쓴다.

원문명

순채 말리기 > 乾菜 > 건순채

원문

白麻布入採子，菜搗布列于布上，正則有若無形。臨用，裁裂，浸潤水中，則可見氷色。先沸湯，其布同入熟沸，去布供用，初无異。

번역본

흰 삼베에 순채를 펴 넣고 다듬이질 한 베보자기[搗布]를 그 위에 덮어서 잘 말리면 마치 순채의 형체가 없는 듯하다. 쓸 때 적당히 찢어서 물에 담가 불리면 투명한 색상을 볼 수 있다. 먼저 장국[湯]을 끓이다가 그 베를 함께 넣어 팔팔 끓여 베는 걷어내고 쓰면 처음과 다름이 없다.

조리기구

흰 삼베, 다듬질 한 베보자기

키워드

순채 말리기, 乾菜, 건순채, 순채

전통식품백과, 한방식품백과

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