순무장아찌


식품코드	120584

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[무 부재료] [여린 순무 주재료] [배추 주재료] [소금 부재료] [끓는 물 부재료] [찬물 부재료] [끓인 시큼한 장물 부재료]

조리법

1) 무를 얇게 편으로 저며 상추 줄기처럼 썬다.
2) 여린 순무와 배추는 무처럼 썰어 각각 소금을 뿌려 절인다.
3) 끓는 물에 데쳐 다시 찬물에 헹군다.
4) 끓인 시큼한 장물에 담가 사발로 덮어서 우물물에 넣어 식힌다.

원문명

순무배추장아찌 > 相公方 > 상공제방

원문

蘿蔔切作薄片, 條, 或嫩蔓菁白菜切如蘿蔔條, 各以煞之良久, 用湯過, 入新水中, 然後煎酸漿水泡之, 以椀盖覆, 入井中浸冷。《居家必用》

번역본

무를 얇게 편으로 저며 상추 줄기처럼 썰고, 여린 만청(蔓菁, 순무)과 배추는 무처럼 썰어 각각 소금을 뿌려 숨을 죽이고, 끓는 물에 데쳐 다시 찬물에 헹군다. 끓인 시큼한 장물에 담가 사발로 덮어서 우물물에 넣어 식힌다.《거가필용》

조리기구

키워드

순무배추장아찌, 相公方, 상공제방

전통식품백과, 한방식품백과

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