순무장아찌


식품코드	103423

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[순무뿌리 주재료] [배추 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [마늘 부재료] [청각 부재료] [천초 부재료] [소금 부재료] [간장 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 순무 뿌리를 손가락 크기로 썬다.
2) 배추는 실과 힘줄 없는 연한 것을 고른다.
3) 파, 생강, 마늘, 청각, 고추 채 썬 것, 씨를 제거한 천초를 모두 섞어 주머니에 넣는다.
4) 순무와 배추를 소금으로 살짝 절인다.
5) 간장은 물을 섞어 간을 적당히 하여 순무와 배추와 같이 항아리에 담는다.
6) 잘 밀봉하여 서늘한 곳에 둔다.

원문명

순무장아찌 > > 장저

원문

取菁根切如一指大，揀无絲筋菜內莖，拌蔥薑蒜角蠻椒絲川椒去目，囊盛。取菁微以淹。以令水和好甘醬淡適中，灌于菁調和物料缸中。堅封置不煖，經一日聞菜氣，取食甚新。菁蔥藏冬春取用。

번역본

순무뿌리를 손가락 크기로 썰고, 실과 힘줄 없는 연한 배추 속줄기를 고른다. 파, 생강, 마늘, 청각, 고추 채 썬 것, 씨를 제거한 천초를 모두 섞어 주머니에 넣는다. 순무와 배추를 소금으로 살짝 담근다. 찬물로 섞은 간이 맞은 달콤한 양념간장을 만청과 배추가 들어 있는 항아리에 붓는다. 잘 밀봉하여 서늘한 곳에 둔다. 하루 지나 장아찌 익은 냄새가 나면 꺼내 먹어도 되는데 맛이 개운하다. 순무, 배추, 파는 움에 저장해두면 겨울과 봄에 꺼내 먹을 수 있다.

조리기구

키워드

순무장아찌, , 장저 , 무, 만청, 순무, 장아찌

전통식품백과, 한방식품백과

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