경면녹파주


식품코드	104080

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 말 <밑술> 주재료] [백미 2 말 <밑술> (또는 3말) 주재료] [누룩가루 2 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 2 말 <덧술> 주재료] [뜨거운 물 3 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 찹쌀 1말을 가루를 내어 밑술을 담근다.
2) 백미 2말 혹은 3말을 가루를 내어 죽을 쑨다.
3) 식기를 기다려 누룩가루 2되를 골고루 섞어 밑술을 만든다.
<덧술 빚기> 1) 찹쌀 2말을 물에 담가 하루가 지난 다음 쪄서 익히고 뜨거운 물 3말을 골고루 섞어 식힌다.
2) 앞서 만든 밑술에 덧술 해준다.
- 색깔이 곱고 맛이 아주 뛰어날 뿐만 아니라 술도 많이 나온다.

원문명

경면녹파주 > 鏡面綠波酒法 > 경면녹파주법

원문

粘米一斗作末，白米二斗或三斗作末作粥，釀法上同。色可愛味殊且多出。

번역본

찹쌀 1말을 가루로 만들어 밑술을 담근다. 백미 2말 혹은 3말을 가루를 내어 죽을 쑨다. 빚는 법은 위(☞1)와 같다. 색깔이 곱고 맛이 아주 뛰어날 뿐만 아니라 술도 많이 나온다. ☞1 : 경면녹파주

조리기구

키워드

경면녹파주, 鏡面綠波酒法, 경면녹파주법, 백미, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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