경면녹파주


식품코드	104079

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [물 2 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 2 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 2 말 <덧술> 주재료] [뜨거운 물 3 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 1말을 물에 담가 하룻밤 지나 가루를 내고, 물 2말을 넣어 죽을 쑨다.
2) 식기를 기다려 누룩가루 2되를 골고루 섞어 밑술을 만든다.
<덧술 빚기> 1) 찹쌀 2말을 물에 담가 하루가 지난 다음 쪄서 익히고 뜨거운 물 3말을 골고루 섞어 식힌다.
2) 앞서 만든 밑술에 덧술 해준다.
3) 익기를 기다려 걸러낸다.
- 술 5말을 얻을 수 있다.

원문명

경면녹파주 > 鏡面綠波酒法 > 경면녹파주법

원문

白米一斗水浸經宿作末，以水二斗作粥，候冷入末二升調勻作本。粘米二斗水浸經宿蒸熟，以熱水三斗拌勻，候冷與前本合釀，待熟上槽，可得酒五斗。

번역본

백미 1말을 하룻밤 불려 가루를 내고, 물 2말을 넣어 죽을 쑨다. 식기를 기다려 누룩가루 2되를 골고루 섞어 밑술을 만든다. 찹쌀 2말도 하룻밤을 불려 쪄서 익히고 뜨거운 물 3말을 골고루 섞어 식힌 다음 앞서 만든 밑술에 덧 술 해준다. 익기를 기다려 걸러낸다. 술 5말을 얻을 수 있다.

조리기구

키워드

경면녹파주, 鏡面綠波酒法, 경면녹파주법, 백미, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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