순무김치


식품코드	103618

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23B 7/10

DB구축년도	2012

식재료

[무 주재료] [소금 부재료] [향초 부재료] [생수 부재료]

조리법

1) 순무을 씻어 펼쳐 놓고 소금을 살살 뿌려 얼마동안 절인다.
2) 절인 무를 씻고, 다시 소금을 살살 뿌린 뒤 향초를 덮는다.
3) 3일 후 2)의 무를 3-4치 크기로 썰어 항아리에 담는다.
4) 큰항아리에는 소금 2되 작은 항아리에는 소금 1.5되를 넣는다.
5) 익으면 찬물을 붓고 다시 익힌다.

원문명

순무김치 > 郊菜法 > 청교침채법

원문

蔓菁極洗，簾上鋪置，下如微雪。須臾更洗如前下，勿令殘菜，香草盖之，經三日，切三四寸許，甕，大瓮則二升小瓮則一升半, 熟冷水和注，待熟用。

번역본

순무를 아주 깨끗이 씻어 발 위에 잘 펴고 가는 눈발이 내리듯이 소금을 살살 뿌린다. 얼마 동안 지나서 무를 다시 씻어서 앞서 법처럼 소금을 뿌린다. <소금을 너무 많이 뿌려> 무에 물이 너무 많이 빠지거나 상하지 않도록 조심한다. 향초를 덮어 3일이 지난 후 무를 3~4치 크기로 썰어 항아리에 담는다. 큰 항아리는 소금 2되, 작은 항아리는 소금 1.5되를 넣는다. 익으면 찬물를 섞어 항아리에 붓고익기를 기다려 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

청교침채법, 郊菜法, 무, 소금, 향초

전통식품백과, 한방식품백과

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