순두부


식품코드	125163

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/20

DB구축년도	2014

식재료

[콩 4~5 되 주재료] [간수 주재료] [기름진 고기 부재료] [생강 부재료] [산초 부재료] [청장 부재료]

조리법

1) 콩 4~5되를 곱게 가루 낸다.
2) 콩가루에 물을 섞어 고운 명주로 만든 체에 찌꺼기를 거른다.
3) 콩물을 끓여 끓어오르면 불을 끈다.
4) 콩물에 간수를 넣고 엉기도록 기다린다.
- 기름진 고기, 생강, 산초, 청장을 같이 넣어 탕을 끓이면 더욱 좋다.
- 보자기에 싸면 연두부가 된다.

원문명

순두부 > 假豆泡 > 가두포

원문

太四五升，細末和水，用篩去滓。沸湯出歇，入艮水待凝。膏肉姜椒醬和作湯供之，甚佳。則軟豆泡，多少任意。

번역본

콩 4~5되를 곱게 가루 내어 물과 섞어 초사(篩, 생명주실로 엮은 고운 체)에 찌꺼기를 걸러 낸다. 콩물이 끓어오르면 그치고 간수를 넣어 엉기도록 기다린다. 기름진 고기, 생강, 산초, 청장을 같이 넣어 탕을 만들어 내면 더욱 좋다. 보자기에 싸면 연두부(軟豆泡)가 되는데 양은 마음대로 한다.

조리기구

생 명주실로 엮은 고운 체, 보자기

키워드

순두부, 假豆泡, 가두포, 콩

전통식품백과, 한방식품백과

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