숙황장


식품코드	121878

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[누런 콩 <콩누룩> 이나 검은콩 부재료] [밀가루 1~2 말 <콩누룩> 콩가루 1말에 부재료] [뜨거운 물 <콩누룩> 부재료] [보릿짚 <콩누룩> 이나 도꼬마리잎 부재료] [콩누룩 1 근 <장 만드는 방법> 콩누룩 1근에 소금을 5냥 비율 부재료] [소금 5 냥 <장 만드는 방법> 콩누룩 1근에 소금을 5냥 비율 부재료] [정화수 <장 만드는 방법> 부재료]

조리법

<콩누룩> 1) 누런 콩이나 검은콩을 깨끗이 가려서 불에 볶아 익힌다.
2) 볶은 콩을 곱게 갈아 가루로 만든다.
3) 콩가루 1말에 밀가루 1~2말의 비율로 하여 뜨거운 물을 넣고 골고루 반죽한다.
4) 3)의 반죽을 칼로 썰어 납작한 조각으로 만들어 찐다.
5) 4)의 찐 반죽을 갈대자리에 얇게 편다.
6) 보릿짚이나 도꼬마리잎으로 덮어 누런 곰팡이가 생기면 햇볕에 말린다.
<장 만드는 방법> 1) 콩누룩 1근에 소금을 5냥 비율로 넣고 장을 담근다.
2) 콩누룩보다 한 주먹 높게 정화수를 부어 햇볕에 쬐인다.

원문명

숙황장 만드는 법 > 熟黃醬法 > 숙황장법

원문

黑豆揀炒熟磨成細末。每豆末一斗一二斗入湯和勻，切作片子蒸熟，在蘆席上，用麥蒼耳葉▦（火奄），待有衣，烈日。子一斤，用五兩，井華水下水高一拳之。

번역본

누런 콩이나 검은콩은 깨끗하게 가려서 불에 볶아 익히고 곱게 갈아서 가루로 만든다. 콩가루 1말에 밀가루 1~2말의 비율로 하여 뜨거운 물을 넣고 골고루 반죽한 다음 칼로 썰어 납작한 조각으로 만들어 쪄서 익히고 갈대자리[蘆席]에 얇게 편다. 보릿짚[麥]이나 도꼬마리잎으로 덮어두어 누런 곰팡이가 생기면 따가운 햇볕에 말린다. 콩누룩(子) 1근에 소금 5냥 비율로 쓴다. 정화수를 붓되 물이 콩누룩(子)보다 한 주먹 높게 하여 햇볕에 쬐인다.

조리기구

갈대자리

키워드

숙황장 만드는 법, 熟黃醬法, 숙황장법, 숙황장, 누런 콩, 검은콩, 콩누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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