숙황장


식품코드	103861

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[콩가루 1 말 주재료] [밀가루 1~2 말 부재료] [황자 1 근 주재료] [소금 5 냥 부재료]

조리법

1) 노란 콩과 검정콩을 깨끗이 골라 볶아 맷돌에 갈아서 고운 가루를 만든다.
2) 한 번에 콩가루 1말과 밀가루 1~2말을 섞어 뜨거운 물을 부어 골고루 섞어 반죽한다.
3) 잘라서 편으로 만들어 찐 다음 꺼내 멍석에 펴 놓고 보릿짚과 도꼬마리 잎으로 덮는다.
4) 노랗게 뜨면 강한 햇볕에 말린다.
5) 황자 1근, 소금 5냥을 섞고, 정화수를 황자보다 한 주먹 높게 부어주고 햇볕에 쬔다.

원문명

숙황장법 > 熟醬法 > 숙황장법

원문

黑豆揀炒熟磨成細末。每豆末一斗一二斗入湯和勻，切作片子蒸熟，在芦席上，用麥蒼耳葉掩，待有衣，烈日乾。子一斤，用五兩，井華水下水高一拳之。

번역본

노란 콩과 검정콩을 깨끗이 골라 볶아 맷돌에 갈아서 고운 가루를 만든다. 한 번에 콩가루 1말, 밀가루 1~2말에 뜨거운 물을 부어 넣고 골고루 섞어 반죽하여 잘라서 편으로 만들어 찐 다음 꺼내 멍석에 펴 놓고 보릿짚과 도꼬마리 잎으로 덮는다. 노랗게 뜨면 강한 햇볕에 말린다. 황자 1근에 소금 5냥을 섞고 정화수를 황자보다 한 주먹 높게 부어주고 햇볕에 쬔다.

조리기구

멍석, 보릿짚, 도꼬마리 잎

키워드

숙황장법, 熟醬法, 콩가루, 밀가루, 황자, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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