숙주채


식품코드	183746

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[숙주 1 대접 주재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [미나리 1 보시기 부재료] [파 부재료] [소금 반 찻숟가락 부재료] [초 부재료] [기름 부재료]

조리법

재료(큰 2접시 분) 숙주 데쳐서 한 대접, 깨소금 한 큰 숟가락, 미나리 썰어서 한 보시기, 파 조금, 소금 반 찻숟가락, 초 조금, 기름 조금 1) 숙주를 꼬리를 따고 잘 씻는다.
2) 펄펄 끓는 물에 숙주를 넣고 잠깐 뒤집어 바로 꺼내어 냉수에 헹궈 물에 꼭 짠다.
3) 미나리를 잘 다듬어 씻어서 다섯 푼 길이로 썰어서 살짝 데쳐 놓는다.
4) 숙주와 미나리를 한데 섞고 소금과 겨자와 초와 파 이긴 것과 깨소금을 치고 섞는다.
5) 접시에 담고 고춧가루를 뿌려 놓는다.

원문명

숙주채 > 숙주채(사철) > 숙주채(사철)

원문

재료(큰 두접시 분) 숙주 데쳐서 한대접 깨소금 한큰사시 미나리 썰어서 한보시기 파 조금 소금 반차사시 초 조금 기름 조금 1. 숙주를 꼬리를 따고 잘 씻어서 펄펄 끓는 물에 넣고 잠깐 뒤집어 곳 꺼내어 냉수에 헤워 물에 꼭 짜서 놓고 2. 미나리를 잘 다듬어 씻어서 닷분 길이로 썰어서 살짝 데쳐 놓고 3. 숙주와 미나리를 한데 섞고 소금과 겨자와 초와 파 이긴것과 깨소금을 치고 섞어서 4. 접시에 담고 고추ㅅ가루를 뿌려 놓느니라

번역본

재료(큰 2접시 분) 숙주 데쳐서 한 대접, 깨소금 한 큰 숟가락, 미나리 썰어서 한 보시기, 파 조금, 소금 반 찻숟가락, 초 조금, 기름 조금 1. 숙주를 꼬리를 따고 잘 씻어서 펄펄 끓는 물에 넣고 잠깐 뒤집어 곧 꺼내어 냉수에 헹궈 물에 꼭 짜서 놓고, 2. 미나리를 잘 다듬어 씻어서 다섯 푼 길이로 썰어서 살짝 데쳐 놓고, 3. 숙주와 미나리를 한데 섞고 소금과 겨자와 초와 파 이긴 것과 깨소금을 치고 섞어서, 4. 접시에 담고 고춧가루를 뿌려 놓는다.

조리기구

키워드

숙주채, 사철, 숙주. 미나리, 소금, 겨자

전통식품백과, 한방식품백과

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