숙주채


식품코드	106836

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[숙주 1 대접 (데친 것) 주재료] [소금 0.5 숟가락 반 숟가락 부재료] [미나리 1 보시기 (기름에 볶은 것) 부재료] [기름 2 방울 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [초 2 방울 부재료] [파 1 뿌리 부재료]

조리법

1) 숙주 꼬리를 따고 펄펄 끓는 물에서 잠깐 데친후 이삼 분 정도 있다가 꺼내어 냉수에 담았다가 건져 채반에 놓는다.
2) 미나리를 다듬어서 한 치 길이씩 썰어 소금에 절였다가 물을 꼭 짜서 번철에 기름을 1숟가락쯤 붓고 잠깐 볶아내어 식힌다.
3) 파는 가늘게 채치고 모든 재료를 다 함께 담고 섞는다.
4) 소금과 초를 넣어서 간을 맞추어 접시에 담고 고춧가루를 뿌려놓는다.

원문명

숙주채 > 숙주 채 > 숙주채

원문

재료 숙주 한 대접(데친것), 소금 반수가락, 미나리 한보시기(기름에 복근것), 기름 두방울, 깨소금 한수가락, 초 두방울, 파 한뿌리 숙주를 꼬리를 따고 펄펄 끓는물에 넣어 잠간 뒤집어서 이삼분 후에 즉시 끄내어 냉수에 담앗다 건저 채반에 놓고 미나리를 다듬어서 한치길이씩 썰어 소금에 저렷다가 꼭 짜서번철에 기름을 한수가락쯤 붓고 잠가 볶아내여 식히고 파는 가늘게 채치고 다 한께 담고 섞은후 간은 소금과 초를 놓아서 맞후어 접시에 담고 고추가로를 뿌려놓나니라

번역본

재료 숙주 1대접(데친 것), 소금 반 숟가락, 미나리 1보시기(기름에 볶은 것), 기름 두 방울, 깨소금 1숟가락, 초 두 방울, 파 1뿌리. 숙주를 꼬리를 따고 펄펄 끓는 물에 넣어 잠깐 뒤집어서 20~30분 후에 즉시 꺼내어 냉수에 담았다가 건져 채반에 놓는다. 미나리를 다듬어서 1치 길이씩 썰어 소금에 절였다가 꼭 짜서 번철에 기름을 1숟가락쯤 붓고 잠깐 볶아내어 식힌다. 파는 가늘게 채치고 다 함께 담고 섞는다. 그런 후에 간은 소금과 초를 넣어서 맞추고 접시에 담아서 고춧가루를 뿌려놓는다.

조리기구

채반, 번철

키워드

숙주채, 숙주, 미나리, 깨소금, 초

전통식품백과, 한방식품백과

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