경대국수


식품코드	183167

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/10, A23L 7/109

DB구축년도	2016

식재료

[밀가루 2 근 부재료] [쑥의 잿물 1 냥 부재료] [소금 2 냥 부재료]

조리법

1) 체질해서 가장 먼저 나온 밀가루 2근, 쑥의 잿물 1냥, 소금 2냥을 곱게 간다.
2) 새로 길어온 물에 1)을 풀고 면을 밀 때에 비해 조금 더 부드럽게 반죽하여 몽둥이로 100여 번 밀어준다.
3) 이것을 2시간 정도 두었다가 다시 100여 번 밀어 매우 얇게 되도록 한다.
4) 이것을 경대(經帶) 모양으로 썰어서 끓는 물에 넣고 익기를 기다렸다가 찬물에 넣고 건져낸다.
- 즙은 임의로 만들어 먹는다.

원문명

경대면 > 經帶 > 경대면

원문

頭白二斤, 減一兩, 二兩硏細, 新汲水破開, 和搜比劑微軟, 以拗棒拗百餘下. 停一時許, 再拗百餘下, 至極薄. 切如經帶樣, 滾湯下, 候熟, 入凉水拔, 汁任意.

번역본

체질해서 가장 먼저 나온 밀가루 2근, 쑥의 잿물 1냥, 소금 2냥을 곱게 갈아서 새로 길어온 물에 풀고 면을 밀 때에 비해 조금 더 부드럽게 반죽하여 몽둥이로 100여 번 밀어준다. 이것을 2시간 정도 두었다가 다시 100여 번 밀어 매우 얇게 되도록 한다. 이것을 경대(經帶) 모양으로 썰어서 끓는 물에 넣고 익기를 기다렸다가 찬물에 넣고 건져낸다. 즙은 임의로 만들어서 먹는다.

조리기구

체, 몽둥이

키워드

經帶, 경대면, 밀가루, 쑥, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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