숙주나물


식품코드	183055

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 19/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[녹두 부재료] [생강 부재료] [식초 부재료] [기름 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 녹두를 깨끗이 씻은 다음 물에 이틀 밤 동안 담근다.
2) 1)이 불어나면 새로운 물로 씻어낸 뒤 물기를 제거한다.
3) 깨끗한 바닥에 물을 적시고 종이 1장을 깐 다음 녹두를 균일하게 뿌려놓고 동이로 덮어둔다.
4) 하루에 2번 물을 뿌려 싹이 1치 정도 자라날 때까지 기다린다.
5) 깨끗이 씻어 깍지는 버리고 끓는 물에 데친 후 생강, 식초, 기름, 소금을 섞는다.

원문명

숙주나물 만드는 법 > 造豆芽菜 > 조두아채

원문

菉豆揀淨, 水浸兩宿, 候漲以新水淘控乾. 掃淨地, 水濕鋪紙一重, 勻豆用盆器覆. 一日灑水二次, 須候芽長一寸許, 淘去豆皮, 沸湯, 薑醋油和食之鮮美.

번역본

녹두를 잘 골라 씻어내고 물에 이틀 밤 동안 담근다. 불어나면 새로운 물로 씻어낸 뒤 물기를 뺀다. 깨끗한 땅바닥에 물을 적시고 종이 1장을 깔고 녹두를 균일하게 뿌려놓은 뒤 동이로 덮어둔다. 그리고 하루에 2번 물을 뿌려서 싹이 1치 정도 자라날 때까지 기다렸다가 씻어 깍지는 버리고 끓는 물에 데친 후 생강ㆍ식초ㆍ기름ㆍ소금을 섞어 먹으면 매우 맛있다.

조리기구

종이, 동이

키워드

숙주나물 만드는 법, 造豆芽菜, 조두아채, 녹두

전통식품백과, 한방식품백과

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