1) 녹두는 좋은 것을 골라 물에 담가 2일 동안 불린다. 2) 불린 녹두는 건져서 새 물을 붓고 씻어 일어서 물기를 뺀다. 3) 달삿자리에 물을 뿌려 눅눅히 축여서 땅에 펴서 깔고 2)의 불린 녹두를 그 위에 펴서 놓는다. 4) 3)의 녹두를 동이로 덮고 하루에 물을 2차례 뿌린 다음 젖은 거적으로 덮는다. 5) 녹두 싹이 1치 정도 자라면 물에 씻어서 녹두껍질은 벗겨서 버린다. 6) 끓는 물에 숙주나물을 넣고 데친다. 7) 데친 숙주나물은 생강, 식초, 기름, 소금을 넣고 버무린다.
녹두를 가려 물에 이틀 동안 담가 불려 지면 새 물로 일어 물기를 뺀다. 달삿자리[蘆席: 갈대로 만든 돗자리]를 눅눅히 축여서 땅에 깔고 녹두를 그 위에 펴서 동이로 덮고 하루에 물을 2차례 뿌려주면서 젖은 거적으로 덮어놓는다. 싹이 1치 정도 자라면 녹두껍질을 벗겨버리고 끓는 물에 데쳐서 생강, 식초, 기름, 소금으로 버무려 먹는다.《거가필용, 한정록》
조리기구
달삿자리, 동이, 거적
키워드
숙주나물, 豆芽菜, 두아채, 녹두
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.