• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 전통식품 백과사전

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 숙주나물
  • 숙주나물

    식품코드 127055
    분류 부식 > 나물류 > 숙채
    문헌명 해동농서(海東農書)
    저자 서호수(徐浩修)
    발행년도 18세기 말
    IPC A23L 1/212, A23L 1/48
    DB구축년도 2014

h2mark 식재료

[녹두 부재료] [생강 부재료] [식초 부재료] [기름 부재료] [소금 부재료]

h2mark 조리법

1) 녹두는 좋은 것을 골라 물에 담가 2일 동안 불린다.
2) 불린 녹두는 건져서 새 물을 붓고 씻어 일어서 물기를 뺀다.
3) 달삿자리에 물을 뿌려 눅눅히 축여서 땅에 펴서 깔고 2)의 불린 녹두를 그 위에 펴서 놓는다.
4) 3)의 녹두를 동이로 덮고 하루에 물을 2차례 뿌린 다음 젖은 거적으로 덮는다.
5) 녹두 싹이 1치 정도 자라면 물에 씻어서 녹두껍질은 벗겨서 버린다.
6) 끓는 물에 숙주나물을 넣고 데친다.
7) 데친 숙주나물은 생강, 식초, 기름, 소금을 넣고 버무린다.

h2mark 원문명

숙주나물 > 豆芽菜 > 두아채

h2mark 원문

揀菉豆,水浸二宿候漲,以新水淘控,用蘆席鋪地,豆於上,用盆器覆一日,灑水二次,以薦覆之。候芽長一寸許,淘去豆皮,沸湯,薑醋油和食之。《必用閑情》

h2mark 번역본

녹두를 가려 물에 이틀 동안 담가 불려 지면 새 물로 일어 물기를 뺀다. 달삿자리[蘆席: 갈대로 만든 돗자리]를 눅눅히 축여서 땅에 깔고 녹두를 그 위에 펴서 동이로 덮고 하루에 물을 2차례 뿌려주면서 젖은 거적으로 덮어놓는다. 싹이 1치 정도 자라면 녹두껍질을 벗겨버리고 끓는 물에 데쳐서 생강, 식초, 기름, 소금으로 버무려 먹는다.《거가필용, 한정록》

h2mark 조리기구

달삿자리, 동이, 거적

h2mark 키워드

숙주나물, 豆芽菜, 두아채, 녹두
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

h2mark 더보기

식품사전 14
동의보감 395
한방백과
학술정보 2
건강정보
고조리서
지역정보
문화정보 2
역사정보 1

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top