숙주나물


식품코드	125498

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[녹두 부재료] [생강 부재료] [초 부재료] [기름 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 녹두 물에 담가 이틀 동안 불린다.
2) 불린 녹두는 건져서 새 물을 붓고 씻어 일어서 물기를 뺀다.
3) 달삿자리에 물을 뿌려 눅눅히 축인 다음 땅에 펴서 깐다.
4) 달삿자리 위에 불린 녹두를 고루 펴서 놓고 동이로 덮는다.
5) 하루에 물을 2차례 뿌려주고 젖은 거적으로 덮어놓는다.
6) 녹두싹이 1치 정도 자라면 녹두껍질은 일어서 버린다.
7) 끓는 물에 숙주나물을 넣고 데친다.
8) 데친 숙주나물을 생강, 초, 기름, 소금을 넣고 버무린다.

원문명

숙주나물 > 豆芽菜 > 두아채

원문

揀菉豆，水浸二宿，候漲，以新水淘，控乾。用蘆席濕鋪地，豆於上，用盆器覆。一日水二次，以濕薦覆之。候芽長一寸許，淘去豆皮，沸湯，薑醋油鹽和食之。

번역본

녹두를 가려 이틀 동안 물에 담가 불려지면 새 물로 씻어 물기를 뺀다. 달삿자리[蘆席: 갈대로 만든 돗자리]를 눅눅히 축여서 땅에 깔고 녹두를 그 위에 펴서 동이로 덮는다. 하루에 물을 2차례 뿌려주고 젖은 거적으로 덮어놓는다. 싹이 1치 정도 자라면 녹두껍질은 일어서 버린다. 끓는 물에 데쳐 생강, 초, 기름, 소금을 버무려 먹는다.

조리기구

달삿자리[蘆席], 동이, 거적

키워드

숙주나물, 豆芽菜, 두아채, 녹두, 생강, 초, 기름, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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