1) 숙주의 뿌리를 따고 깨끗하게 씻어 펄펄 끓는 물에 살짝 데친 다음 건져 꼭 짜서 물기 없이 해서 그릇에 담아 놓는다. 2) 파와 마늘을 곱게 이긴다. 3) 2)를 숙주에 넣고 소금으로 간을 맞추고 후춧가루와 고춧가루를 넣고 잘 섞는다. 4) 3)을 접시에 담아놓고 실고추를 약간 얹어 놓는다. － 여기에 미나리를 데쳐서 섞어 무쳐도 좋고, 무를 채쳐서 소금에 약간 절였다가 꼭 짜서 넣고 무쳐도 좋고, 물쑥과 달래를 넣고 간장을 조금 치고 무쳐도 좋다. － 간장에 무칠 때에는 초를 약간 쳐서 무친다.
원문명
숙주(녹두)나물 (사철) > 숙주(록두)나물 (사철) > 숙주(녹두)나물 (사철)
원문
재료(큰두접시분) 숙주데쳐서한사발 소금 한차사시 기름 한큰사시 호추가루 약간 파 반뿌리 마늘 반쪽 고춧가루 적당히 1. 숙주를 뿌리를 따고 정하게 씻어 펄펄 끓는 물에 살짝 데쳐서 건저 꼭 짜서 물없이 해서 그릇에 담아놓고, 2. 파와 마늘을 곱게 이겨서, 3. 숙주에 넣고 소금으로 간을 맞추고 호추, 고춧가루를 넣고 잘 섞어서, 4. 접시에 담아놓고 실고추를 약간 얹어놓으라. [비고] 1. 여기에 미나리를 데쳐서 섞어 무쳐도 좋고, 2. 무를 채쳐서 소금에 약간 절였다가 꼭 짜서넣고 무쳐도 좋고, 3. 물쑥과 달래(野蒜)를 넣고 간장을 조금 치고 무쳐도 좋으니라(간장에 무칠때는 초를 약간쳐서 무치라).
번역본
재료(큰 접시 2개분) 숙주 데친 것 1사발, 소금 1작은술, 기름 1큰술, 후춧가루 약간, 파 1/2뿌리, 마늘 1/2쪽, 고춧가루 적당히 1. 숙주의 뿌리를 따고 깨끗하게 씻어 펄펄 끓는 물에 살짝 데쳐서 건져 꼭 짜서 물기 없이 해서 그릇에 담아 놓고, 2. 파와 마늘을 곱게 이겨서, 3. 숙주에 넣고 소금으로 간을 맞추고 후춧가루와 고춧가루를 넣고 잘 섞어서, 4. 접시에 담아놓고 실고추를 약간 얹어 놓는다. [비고] 1. 여기에 미나리를 데쳐서 섞어 무쳐도 좋고, 2. 무를 채쳐서 소금에 약간 절였다가 꼭 짜서 넣고 무쳐도 좋고, 3. 물쑥과 달래(野蒜)를 넣고 간장을 조금 치고 무쳐도 좋다(간장에 무칠 때에는 초를 약간 쳐서 무친다).
조리기구
키워드
숙주, 녹두, 나물, 사철, 록두
전통식품백과, 한방식품백과
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