숙주나물


식품코드	121837

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[녹두 부재료] [찬물 부재료] [생강 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 녹두를 찬물에 이틀 동안 담가 불린다.
2) 물을 갈아주면서 2번 일고 불에 쬐어 말린다.
3) 깨끗한 바닥에 물을 뿌려 촉촉하게 한다.
4) 촉촉한 바닥에 종이 한 겹을 깔고 종이 위에 녹두를 편 다음 동이를 덮는다.
5) 하루에 2번 물을 뿌려주고 싹이 나면 물에 일어 껍질을 없앤 후 끓는 물에 살짝 데친다.
6) 데친 숙주나물에 생강과 식초를 넣는다.
- 잘게 썬 고기를 넣기도 한다.

원문명

숙주나물 > 菉豆芽 > 녹두아

원문

將菉豆冷水浸兩宿，候漲換水淘兩次，烘。預掃地潔，以水濕，鋪紙一層，置豆於紙上，以盆盖之。一日兩次水，候芽長。淘去，沸湯略，薑醋和之，肉燥尤宜。

번역본

녹두를 찬물에 이틀 동안 담가 불려서 물을 갈아주고 2번 일어서 불에 쬐어 말린다. 이에 앞서 바닥을 깨끗하게 닦고 물을 뿌려 촉촉하게 한 뒤에 종이 한 겹을 깔고 녹두를 종이 위에 널고 동이를 덮는다. 하루에 2번 물을 뿌려주고 싹이 나기를 기다렸다가 물에 일어 껍질을 없애고 끓는 물에 살짝 데쳐낸다. 생강[薑]과 식초[醋]를 섞고 잘게 썬 고기를 넣으면 더욱 좋다.

조리기구

동이, 종이

키워드

숙주나물, 菉豆芽, 녹두아, 숙주

전통식품백과, 한방식품백과

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