숙주나물


식품코드	121585

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/28, A23L 1/314

DB구축년도	2013

식재료

[숙주 주재료] [끓는 물 부재료] [미나리 부재료] [당근 부재료] [양파 부재료] [소금 부재료] [소고기 부재료] [간장 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [간장 (양념장) 부재료] [후추가루 (양념장) 부재료] [깨소금 (양념장) 부재료] [참기름 (양념장) 부재료] [실고추 부재료] [김 구운 것 부재료]

조리법

1) 숙주는 다듬어서 끓는 물에 살짝 데쳐 놓는다.
2) 미나리, 당근, 양파는 채로 썬 후 소금을 뿌려 놓았다가 꼭 짜서 번철에 살짝 볶아 놓는다.
3) 소고기는 채로 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 볶아 놓는다.
4) 이상의 여러 가지 재료를 넓은 그릇에 담고 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름으로 양념장을 치면서 고루 무친다.
5) 4)를 접시에 담고 실고추와 김 구운 것을 부수어 뿌린다.

원문명

숙주나믈 > 숙주나물 > 숙주나믈

원문

재료 숙주 30 미나리(또는 시금치) 1단 당근 1개 소고기 10 김 2장 옥총 반개 실고추 조금 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 숙주는 꼬마를 따고 씻어서 끓는 물에 살짝디쳐 놓는다. 미나리와 당근, 옥총은 채로 썰어서 소금을 뿌려 놓았다가 꼭짜서 번철에 살짝 볶아 놓는다. 소고기는 채로 썰어서 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)하여 볶아 놓는다. 이상의 여러가지 재료를 넓은 그릇에 담고 양념장(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름)을 치면서 고루묻혀서 접씨에 담고 실고추와 김구운것을 부셔서 뿌려 놓는다.

번역본

재료 숙주 30돈 미나리(또는 시금치) 1단 당근 1개 소고기 10돈 김 2장 양파 반 개 실고추 조금 양념(간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 숙주는 꼬리를 따고 씻어서 끓는 물에 살짝 데쳐 놓는다. 미나리와 당근, 양파는 채로 썰어서 소금을 뿌려 놓았다가 꼭 짜서 번철에 살짝 볶아 놓는다. 소고기는 채로 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 볶아 놓는다. 이상의 여러 가지 재료를 넓은 그릇에 담고 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름으로 만든 양념장을 치면서 고루 무쳐서 접시에 담고 실고추와 김 구운 것을 부수어 뿌려 놓는다.

조리기구

번철

키워드

숙주나믈, 숙주나물, 숙주, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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