숙주나물


식품코드	109537

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[녹두 부재료] [생강 부재료] [초 부재료] [기름 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 녹두를 이틀 동안 물에 불린 후 새 물로 일어서 물기를 뺀다.
2) 축인 삿자리를 땅에 깐 다음 녹두를 그 위에 펴고 동이를 덮는다.
3) 하루에 2차례씩 물을 뿌려 주면서 젖은 거적으로 덮어 놓는다.
4) 싹이 1치쯤 자라면 녹두껍질을 벗겨 버리고 끓는 물에 데친다.
5) 생강초기름소금으로 양념한다.

원문명

숙주나물 > 豆芽菜 > 두아채

원문

豆芽菜。揀菉豆。水浸二宿候漲。以新水淘控乾。用蘆席濕鋪地。豆於上。用盆器覆一日。水二次。以濕薦覆之。候芽長寸許。淘去豆皮。沸湯薑醋油鹽和食之。必用閑情

번역본

숙주나물[豆芽菜]은 녹두를 가려 이틀 동안 물에 붇기를 기다렸다가 새 물로 일어서 물기를 뺀다. 축인 삿자리[蘆度]를 땅에 깔고, 녹두를 그 위에 펴고 동이를 덮고 하루에 2차례씩 물을 뿌려 주면서 젖은 거적으로 덮어 놓는다. 싹이 1치쯤 자라면 녹두 껍질을 벗겨 버리고 끓는 물에 데친 다음 생강ㆍ초ㆍ기름ㆍ소금으로 양념해서먹는다. 《거가필용》《한정록》

조리기구

삿자리, 동이, 거적

키워드

숙주나물, 豆芽菜, 두아채, 녹두, 생강, 초, 기름, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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