[숙주 삶은 것 1 대접 주재료] [편육 차돌박이 채친 것 0.5 공기 부재료] [배 0.5 개 작은 것 부재료] [미나리 데친 것 7 홉 공기 부재료] [간장 부재료] [설탕 조금 부재료] [초 조금 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [참기름 0.5 숟가락 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [마늘 0.5 쪽 부재료] [고춧가루 약간 부재료]
조리법
1) 숙주는 위아래를 따버리고 끓는 물에 데쳐 찬물에 건져 헹궈 놓는다. 2) 미나리도 줄기만 다듬어서 1치 가량으로 썰어 데쳐 놓는다. 3) 편육 차돌박이를 가늘게 채 썰고 배도 채쳐 놓는다. 4) 배만 남겨놓고 숙주, 미나리, 편육 등을 같이 섞어 둔다. 5) 파, 마늘을 곱게 다지고, 간장, 참기름, 초, 설탕, 깨소금 등 여러 가지 양념을 해서 무친다. 6) 고춧가루는 약간만 넣고 참기름은 맨 나중에 넣는다. 7) 배는 상에 놓을 때 마지막에 섞어 무쳐서 놓는다.
<재료> 숙주 삶은 것 1대접, 편육 차돌박이 채친 것 1/2공기, 배 작은 것 1/2개, 미나리 데친 것 7홉 공기, 간장, 설탕 조금, 초 조금, 깨소금 1/2숟가락, 참기름 1/2숟가락, 파 1뿌리, 마늘 1/2쪽, 고춧가루 약간 <만드는 법> 숙주는 위아래를 따버리고 삶아서 찬물에 건져 헹궈 건져 넣고 미나리도 줄기만 다듬어서 1치가량으로 썰어 데쳐 넣고 편육 차돌박이를 가늘게 채썰고 배도 채쳐 놓은 후 배만 남겨놓고 숙주, 미나리, 편육 등을 같이 섞어서 파, 마늘을 곱게 다져 넣고 간장, 참기름, 초, 설탕, 깨소금 여러 가지 양념을 해서 무쳐가지고 고춧가루는 약간 기운만하고 참기름은 맨 나중에 넣는다. 배는 다 무 넣고 상에 놓을 때 섞어 무 넣고 놓는다
조리기구
키워드
숙주나물, 숙주, 편육, 배, 미나리, 간장, 설탕, 깨소금
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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