경대국수


식품코드	120304

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 2 근 에서 1냥을 뺀 것 (반죽) 부재료] [고운 소금 2 냥 (반죽) 부재료] [물 (반죽) 부재료] [찬물 부재료]

조리법

1) 좋은 밀가루 2근에서 1냥을 빼고, 고운 소금 2냥을 물로 반죽한다.
2) 반죽을 여러 번 치대고 2시간이 지나면 다시 100번 넘게 치대어 경대같이 아주 얇게 민다.
3) 2)의 밀어 놓은 반죽을 썰어 끓은 물에 넣고 삶아 익으면 건져서 찬물에 담근다.
4) 국물은 적당히 만든다.

원문명

경대국수 > 經帶方 > 경대면방

원문

頭白二斤一兩二兩細新汲水破開和搜, 比劑微軟, 以拗棒拗百餘下, 停一時間許, 再拗百餘下, 至極薄, 切如經帶樣, 湯下, 候熟入凉水, 拔汁任意。《居家必用》

번역본

좋은 밀가루 2근에서 1냥을 빼고 고운 소금 2냥을 새로 길어 온 물로 반죽하여 여러 번 치대고 2시간 정도 쉬었다가 다시 100번 넘게 치대어 아주 얇게 밀어 경대와 같다. 이것을 썰어 끓은 물에 넣어 익으면 꺼내 찬물에 넣었다가 건진다. 국물은 임의대로 만들어 먹으면 된다. 《거가필용》

조리기구

키워드

경대국수, 經帶方, 경대면방

전통식품백과, 한방식품백과

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