숙주나물


식품코드	106814

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[숙주 1 대접 <6인분> 주재료] [마늘 조금 <6인분> 부재료] [소금 1 숟가락 <6인분> 부재료] [고추 1 개 <6인분> 부재료] [파 1 뿌리 <6인분> 부재료] [초 적당량 <6인분> 부재료] [무채 <6인분> 부재료] [물쑥 <6인분> 부재료] [간장 <6인분> 부재료]

조리법

1) 숙주를 꼬리를 따고 깨끗하게 씻어서 펄펄 끓는 물에 넣고 주걱으로 뒤집은 다음 즉시 꺼내어 냉수에 넣고 여러 번 빨아서 식힌다.
2) 물을 꼭 짜서 그릇에 넣고 소금, 초, 파 이긴 것, 기름을 넣고 잘 섞어서 접시에 담아놓는다.
-무를 채 썰어 넣고 물쑥도 넣어 간장에 무쳐도 좋다.

원문명

숙주나물 > 숙주 나물(綠豆采) 사첨 > 숙주나물(녹두채)

원문

재료(六人分) 숙주 한 대접(삶은것) 마늘 조금, 소금 한수가락, 고추 한 개, 파 한뿌리, 초 적당히 숙주를 꼬리를 따고 저하게 씻어서 펄펄 끓는물에 넣고 주걱으로 뒤집어서 즉시 끄내어 냉수에넣고 여러번 빨아서 식혀가지고 물을 꼭 짜서 그릇에 넣고 소금, 초, 파익힌것, 기름을 넣고 잘 섞어서 접시에 담아놓나니라. 여기에 무를 채썰어넣고 물쑥을 넣고 간장에 무처도 놓으니라

번역본

재료(6인분) 숙주 1대접(삶은 것), 마늘 조금, 소금 1숟가락, 고추 1개, 파 1뿌리, 초 적당히. 숙주를 꼬리를 따고 깨끗하게 씻어서 펄펄 끓는 물에 넣고 주걱으로 뒤집어서 즉시 꺼내어 냉수에 넣고 여러 번 빨아서 식힌다. 그리고 물을 꼭 짜서 그릇에 넣고 소금, 초, 파 이긴 것, 기름을 넣고 잘 섞어서 접시에 담아놓는다. 여기에 무를 채 썰어 넣고 물쑥을 넣고 간장에 무쳐도 좋다.

조리기구

주걱, 그릇

키워드

숙주나물, 숙주, 마늘 소금, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.