숙주나물


식품코드	105268

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[숙주 주재료] [소금 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 숙주의 꼬리를 따고 데쳐 물에 넣고 흔든 다음 꼭 짜낸다.
2) 소금과 기름을 묻혀 먹으면 고소하고 아삭거린다.
- 씻어서 껍질을 버리고 살짝 데친 다음 생강과 초에 무친다.

원문명

숙주나물 > 숙주나물(菉豆芽菜) > 녹두아채

원문

숙주를리서 데처서 물에흔드러 가지고 소곰과기름에 뭇처먹으면 고소하고아삭거리나니라 숙주라하는것은 우리나라세조님금에 신숙주(申叔舟)가 여섯신하를 고변(告變)하야 죽인고로 미워하야 이나물을숙주라한것이니 이나물을 만두소를너을적에 짓익여늣는고로 신숙주를 이나물익이듯하자하야서 숙주라하얏나니 이사람이나라를위하야 그리하얏다하나 엇지 사람을죽이고 영화를구할가보냐 성인군자는 결단코아니하나니라녹두를랭수에당근지 이틀만이면 활작불을개니 물을박과서 일기를두어차례하야말려(燥乾)서노코 미리을씻고 정이하야 물을리고 종이한칭펴고 종이위에다가 녹두를펴노코 자박이로덥허노코 하로두번식 물을려싹이자라거든 씨서셔 질을버리고 약간데쳐서 생강과초에뭇치되 복근고기를늣는것이 더욱조흐니라

번역본

숙주의 꼬리를 따고 데쳐 물에 넣고 흔든 다음 꼭 짜낸다. 소금과 기름을 묻혀 먹으면 고소하고 아삭거린다. 숙주라 하는 것은 세조 임금 때 신숙주가 여섯 신하를 반역으로 고발하여 죽였기 때문에 이를 미워하여 나물 이름을 숙주라고 한 것이다. 만두소를 만들 때 이 나물을 짓이겨 넣으며 신숙주를 나물 이기듯 하자 하여 숙주라 이름 한 것이다. 나라를 위해 한 일이라고 하지만 어찌 사람을 죽이고 영화를 구할 수 있겠는가. 성인군자라면 결단코 그렇게 하지 않았을 것이다. 녹두를 냉수에 담가 이틀이 지나면 흠씬 불게 되는데 물을 갈아가며 2번 정도 인 다음 건져서 말린다. 땅을 깨끗하게 하고 물을 뿌린 다음 종이를 한 층 펴고 그 위에 녹두를 펴 놓고 자박이로 덮어 놓는다. 하루에 2번씩 물을 뿌려 싹이 자라면 씻어서 껍질을 버리고 살짝 데친 다음 생강과 초에 무친다. 이 때 볶은 고기를 넣으면 더욱 좋다.

조리기구

자박이

키워드

숙주나물(菉豆芽菜), 녹두아채 , 숙주, 소금, 기름, 녹두, 생강, 초

전통식품백과, 한방식품백과

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