숙장아찌


식품코드	106749

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[무 썬 것 1 사발 부재료] [고기 20 문 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [마늘 0.5 쪽 부재료] [기름 1 숟가락 부재료] [간장 1 종자 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [설탕 0.5 숟가락 부재료]

조리법

1) 무를 오 푼 길이, 삼 푼 너비, 삼 푼 두께로 썰어서 냄비에 넣고 고기를 잘 이겨서 넣는다.
2) 물 1종자를 넉넉히 붓고 화로에 올려놓아 끓이다가 간장과 여러 가지 양념들을 다 이겨서 넣고 한참 졸여서 기름을 쳐서 상에 놓는다.

원문명

숙장아찌 > 숙장앗지 > 숙장아찌

원문

재료 무 한사발(썰은 것) 고기 二十(반의반근) 파 두뿌리 마늘 반쪽 기름 한숫가락 간장 한종자 깨소금 한숫가락 설탕 반숫가락 무를 오푼 길이 서푼 넓이 서푼 두께로 썰어서 남비에 넣고 고기를 잘 이겨서 넣고 물 한종자 넉넉히 붓고 화로에 올려놓아하 끓이다가 간장과 여러 가지 약념들을 다 이겨서 넣고 한참 졸여서 기름을 쳐서 상에 놓나니라

번역본

재료 무 한 사발(썬 것), 고기 20문(반에 반근), 파 2뿌리, 마늘 반쪽, 기름1숟가락, 간장 1종자, 깨소금 1숟가락, 설탕 반 숟가락. 무를 오 푼 길이, 삼 푼 너비, 삼 푼 두께로 썰어서 냄비에 넣고 고기를 잘 이겨서 넣는다. 그리고 물 1종자를 넉넉히 붓고 화로에 올려놓아 끓이다가 간장과 여러 가지 양념들을 다 이겨서 넣고 한참 졸여서 기름을 쳐서 상에 놓는다.

조리기구

냄비, 화로

키워드

숙장아찌, 무, 고기, 파, 마늘, 장아찌

전통식품백과, 한방식품백과

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