숙육


식품코드	107289

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[양지머리 부재료] [부아 부재료] [젖퉁이 고기 부재료] [쇠불알 부재료] [쇠머리 부재료] [사태 부재료] [이자 부재료] [돼지고기 부재료] [초장 부재료] [젓국 부재료] [고춧가루 부재료] [마늘 부재료]

조리법

1) 양지머리, 부아, 젖퉁이 고기, 쇠불알, 쇠머리, 사태, 이자, 돼지고기를 다 삶아서 뼈를 추려낸다.
2) 뼈를 추려낸 것은 다 섞어 보자기로 싸서 눌렀다가 쓴다.
3) 돼지고기는 초장과 젓국, 고춧가루를 넣어 먹는다.
- 마늘 저민 것을 싸 먹으면 느끼하지 않다.

원문명

숙육 > 熟肉 슉육 > 숙육

원문

양지머리 ·부화 ·길허 ·유통 ·우랑 쇠머리 ·사 ·이 ·졔육을 다 살마 쎠흘어 쓰나니라 살마 츄리 합여 보에 눌너 다 쓰면 조흐니라 졔육은 쵸과 졋국과 고쵸가로 너허 쓰고 마늘 졈혀 싸 먹으면 늑기 지 아니나니라

번역본

양지머리, 부아, 젖퉁이 고기, 쇠불알, 쇠머리, 사태, 이자, 돼지고기를 다 삶아 썰어 쓴다. 삶아서 뼈를 추려 내고 함께 합하여 보자기로 싸서 눌렀다가 쓰면 좋다. 돼지고기는 초장과 젓국과 고춧가루를 넣어 쓰고 마늘 저민 것을 싸 먹으면 느끼하지 않다.

조리기구

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키워드

숙육, 熟肉, 양지머리, 부아, 젖퉁이 고기, 쇠불알, 쇠머리, 사태, 돼지고기, 초장, 젓국

전통식품백과, 한방식품백과

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