수활면


식품코드	183165

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/109

DB구축년도	2016

식재료

[밀가루 부재료] [기름 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 밀가루를 체질하여 준비한다.
2) 물에 기름, 소금을 넣고 1)을 섞어 반면갱처럼 엉기게 해놓는다.
3) 2)에 조금씩 물을 넣고 반죽하여 덩어리를 만든다.
4) 손으로 찢어 작은 덩어리고 만들고 다시 기름과 물을 뿌리고 주먹으로 100~200번 주물러준다.
5) 2)~3)을 3~4차례 반복하여 떡처럼 조금 부드러워지면 탁자 위에서 몽둥이로 100여차례 눌러준다.
- 만약 몽둥이가 없다면 주먹으로 수백 번 주물러준다.
6) 면이 되면 손가락 끝 크기로 찢어서 새로운 물 속에 4시간 가량 담근 뒤 솥에 넣는다.
- 면의 너비는 임의대로 해도 좋으며, 겨울에는 따뜻한 물에 담근다.

원문명

수활면 > 水滑 > 수활면

원문

用頭. 春夏秋, 用新汲水入油, 先攪作拌羹樣, 漸漸入水, 和搜成劑. 用手開作小塊子, 再用油水灑, 和以拳一二百拳. 如此三四次, 微軟如餠劑, 就案上用一拗棒納百餘拗. 如無拗棒只多數百拳. 至性行, 方可爲指頭, 入新凉水內浸兩時許, 伺麵性行方下鍋. 闊細任意做. 冬月用溫水浸.

번역본

체질해서 가장 먼저 나온 밀가루를 쓴다. 봄ㆍ여름ㆍ가을에는 새로 길어온 물에 기름ㆍ소금을 넣고 우선 섞어서 반면갱(拌羹)처럼 엉기게 해놓는다. 여기에 조금씩 물을 넣고 반죽하여 덩어리를 만든다. 이것을 손으로 찢어 작은 덩어리로 만들고 다시 기름과 물을 뿌리고 주먹으로 100~200번 주물러준다. 이것을 3~4차례 반복하여 떡처럼 조금 부드러워지면 탁자 위에서 몽둥이로 100여 차례 눌러준다. 만약 몽둥이가 없다면 주먹으로 수백 번 주물러준다. 면이 되면 손가락 끝 크기로 찢어서 새로 길어온 물 속에 4시간 가량 담그고 면이 쓸만해지면 솥에 넣는다. 면의 너비는 임의대로 해도 좋다. 겨울에는 따뜻한 물에 담근다.

조리기구

체, 몽둥이

키워드

수활면, 水滑, 밀가루, 기름, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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