수지장법


식품코드	103884

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[콩 주재료] [소금 주재료] [고춧가루 주재료]

조리법

1) 콩은 붉은 색이 나도록 볶는다.
2) 까맣게 탄 콩은 골라 내고 나머지 콩을 키에 비벼 까불어서 껍질을 제거한다.
3) 콩이 반 조각이 나게 하되 부서지지 않게 한다.
4) 가마솥에 물을 많이 부어 넣고 콩을 넣어 푹 무르도록 삶는다.
5) 콩을 걸려내고 남은 물은 버리지 말고 다른 깨끗한 독에 보관한다.
6) 푹 익은 콩을 거적으로 싸거나 혹은 큰 바가지에 담아 두꺼운 천으로 여러 번 싼 다음 온돌에 2-3일 정도 둔다.
7) 실이 생기면 다시 발효된 콩을 가마솥에 넣어 앞에서 보관하고 있었던 콩 끓인 물을 넣어 다시 끓인다.
8) 소금을 싱겁게 넣고 국물이 누렇고, 걸쭉한 정도로 삶아지면 꺼내 사기항아리에 담아 넣고 식힌다.
- 고춧가루를 넣을려면 반드시 콩을 삶을 때 넣어야 한다.

원문명

수지장법 > 水醬法 > 수지장법

원문

大豆不拘多少，炒合微赤，揀去焦黑者，箕上去皮，只令中折，不令破碎。釜中多下水爛煮出其汁，留貯缸。取爛豆以藁席包之或盛大瓠中，以巾十襲厚置於中，待二三日出絲取出。復下釜，以留貯豆汁灌下，又烹之，量宜下（要淡不宜），烹至水汁渾取出，貯磁缸候冷用之。而欲蠻椒須於烹豆時入之。

번역본

필요한 양 만큼의 콩을 붉은 색이 약간 나도록 볶는다. 까맣게 탄 콩은 골라 내고 나머지 콩을 키에 비벼 까불어서 껍질을 제거한다. 콩이 부서지지않게 반 조각이 나게 한다. 가마솥에 콩을 넣어 무르도록 삶는다. 체로 콩을 걸러내고 물은 버리지 말고 다른 깨끗한 독에 보관한다. 푹 익은 콩을 거적으로 싸거나 혹은 큰 바가지에 담아 두꺼운 천으로 여러 번 싼 다음 온돌에 두고 2~3일 후 실이 생기면 다시 가마솥에 넣어 앞에서 보관하고 있었던 콩 끓인 물을 넣어 다시 끓인다. 적당한 소금으로 간을 한 후(싱거운 것이 짠 것 보다 좋다) 국물이 누렇고, 걸쭉한 정도로 삶아지면 꺼내 사기항아리에 담아 식으면 쓸 수 있다. 고춧가루를 쓸려면 반드시 콩을 삶을 때 넣어야 한다.

조리기구

가마솥, 독, 거적/큰 바가지, 두꺼운 천, 사기 항아리

키워드

수지장법, 水醬法, 콩, 소금, 고춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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