수제비


식품코드	120113

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 주재료] [참기름 고명 부재료] [행인기름 고명 부재료] [소금에 절인 죽순 고명 부재료] [마른 장에 담근 오이 고명 부재료] [지게미에 담근 가지 고명 부재료] [생강 고명 부재료] [소금에 절인 부추 고명 부재료] [오이채 고명 부재료] [볶은 고기 고명 주재료]

조리법

1) 밀가루를 반죽하여 10여 개의 덩어리를 만들어 물속에 넣는다.
2) 밀반죽이 충분히 부풀면 잡아당겨 탕에 넣고 삶는다.
3) 반죽은 넓적하고 얇게 잡아당길수록 좋다.
4) 참기름, 행인기름, 소금에 절인 죽순, 마른 장에 담근 오이, 지게미에 담근 가지, 생강, 소금에 절인 부추, 오이채, 볶은 고기로 고명을 만든다.

원문명

수제비 > 水滑方 > 수활면방

원문

用十分白搜成劑, 一片作十塊, 放在水內, 候其性十分滿足, 逐塊抽下湯煮熟, 抽薄乃好。麻, 杏仁, 筍, 醬瓜, 糟茄, 薑, , 黃瓜絲, 作, 或加煎肉尤妙。

번역본

흰 밀가루를 반죽하여 치대어 10여 개의 덩어리를 만들어 물속에 넣는다. 그 밀가루가 충분히 부풀어지면 차례로 잡아당겨 끓는 물에 넣어 삶아 익힌다. 넓적하고 얇을수록 좋다. 참기름[麻], 행인기름[杏仁], 소금에 절인 죽순[筍], 건장(乾醬)에 담근 오이, 지게미에 담근 가지, 생강, 소금에 절인 부추, 오이채로 고명을 만든다. 또 볶은 고기를 넣으면 더욱 좋다.

조리기구

키워드

수제비, 水滑方, 수활면방, 수활면

전통식품백과, 한방식품백과

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